Profile 程安琪
從跟著雙親走逛市場的小女孩、陪伴退休後的母親採買的貼心女兒，到如今以豐富的廚藝教學經驗桃李滿天下的烹飪名師，著有多本食譜書。程安琪與南門市場的故事，有如半部台北市傳統市場的演進史，以傳統為本走向創新之路，讓有故事有人情的好味道長久流傳。
那個年代的濃厚市井人情
談起程安琪一家和南門市場的緣分，始於她的母親中菜烹飪大師傅培梅。「小時候我們偶爾會搭15路公車、或是爸爸開車載我們一起去採買。」然而當時畢竟年幼，真正熟諳起來，是母親退休後的事了。「以前常聽媽媽說，萬有全的老闆如何如何、億長御坊的糖蓮藕與合興的鬆糕多好吃、曾請正順麵店去日本教做春捲皮……陪她來逛過後才開始對南門市場熟悉起來。」
隨著烹飪教學經驗日深，為了採買課程所需的材料，也為了讓學員省去四處詢問碰壁卻買不到的麻煩，程安琪逐漸走出了一張屬於自己的南門市場使用地圖。以台式肉乾、肉紙聲名遠播的快車肉乾，其實是程安琪心中選購大紅豆、金桔等八寶飯必備食材的首選店家，「我妹妹和女兒也好喜歡他們的愛文芒果乾。」
新多食品的台式年糕是女兒在美國念念不忘的家鄉味、常興食品的嫩扁尖是她做油豆腐細粉時的必備食材、紅糟燒肉極美、酒釀讓怕胖的她又愛又恨……信步走到不同店家，程安琪都能說出令人莞爾的小故事，講述幾道令人口水直流的佳餚美饌。
「上海火腿和萬有全的火朣、火方都很好，我會輪流買；阿萬青菜號什麼蔬菜都能買到，東門市場就不能隨時買到豌豆米。」講著聊著，金龍肉乾創始店的老闆娘塞了一袋肉乾來，萬有全的老闆聊著哪個攤位的位子挺好，這種恰到好處的熱絡，正是傳統市場才有的人情味。
「其實我平常不太化妝打扮，但上菜市場碰到的人多、認得我的人也多，一定要打扮得整齊一點，媽媽當年也有一樣的困擾。」兩代中菜烹飪大師傳承的不只是深厚知識、精湛技藝與好味道，竟還有身為廚藝天王的偶像包袱！但也就是這樣的親切感與人情味，讓原本就充滿生活感的市場更加有滋有味。
老朋友新扉頁的南門市場
朋友和味道是老的好，但硬體若能與時俱進當然更好。
「以前傳統市場總讓人覺得會藏汙納垢、環境也有待改善，整個翻新的話衛生條件會比較好，也比較有規劃，我樂見其成。」雖然從南門市場舊址暫遷往中繼市場、如今又遷回新大樓，路線、店家位置都必須重新適應，不免有些陌生感，但看到了熟識的店家，心頭那股會心的溫暖是無可取代的。「我相信對店家們來說，可以回到固定的『家』，心裡也更有安定感。」程安琪如是說。
百年市場的全新扉頁，正待舊雨新知共同細細探索，繼續以美食和回憶書寫留給下個世代的經典。
Text／林蔚秦
Photo／葉仁傑、廖珮妊
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