【做料理】異國經典家常菜:馬鈴薯燉肉

【做料理】異國經典家常菜:馬鈴薯燉肉

Foreword 美味的選擇各有各的標準,美味的記憶卻驚人地相似。吃,是最有感且最具體的,當我們經歷時代不可控的改變時,各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺,不約而同重新成為顯學。   馬鈴薯燉肉是大家耳熟能詳的日本家庭料理,相傳是日本女孩子嫁出去一定要學會的料理,許多日式小館子或居酒屋也常見這道菜的身影。...
【做料理】異國經典家常菜:泰式涼拌海鮮

【做料理】異國經典家常菜:泰式涼拌海鮮

Foreword 美味的選擇各有各的標準,美味的記憶卻驚人地相似。吃,是最有感且最具體的,當我們經歷時代不可控的改變時,各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺,不約而同重新成為顯學。   涼拌菜是泰國菜中重要的一支,南北各地有不同的特色涼拌菜,會因為食材而調整不同的調料,或是加入不同的香草,作法多半家常而隨興。...
【做料理】老派常溫點心:古早味布丁蛋糕

【做料理】老派常溫點心:古早味布丁蛋糕

Foreword 美味的選擇各有各的標準,美味的記憶卻驚人地相似。吃,是最有感且最具體的,當我們經歷時代不可控的改變時,各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺,不約而同重新成為顯學。   古早味布丁蛋糕,食材簡單純粹,口感綿密溼潤,是台灣早期物資缺乏的年代最奢華的點心,一直到現在仍廣受歡迎。古早味蛋糕和戚風蛋糕最大的不同,在於用「熱油燙麵粉」,燙麵的保溼性較高,所以做出來的蛋糕質地會更加柔軟溼潤,不需要抹鮮奶油防止水分散失,也因此質地細緻,而有了「布丁蛋糕」的別名。 材料: 雞蛋  6個 低筋麵粉  100公克 鹽 ...
【做料理】異國經典家常菜:米蘭炸豬排

【做料理】異國經典家常菜:米蘭炸豬排

Foreword 美味的選擇各有各的標準,美味的記憶卻驚人地相似。吃,是最有感且最具體的,當我們經歷時代不可控的改變時,各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺,不約而同重新成為顯學。   在義大利菜系中,以油炸法處理的菜餚並不常見,其中最具代表性的就是「米蘭炸豬排」(Cotoletta alla...