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【好食材】台灣國姓魚全身是寶:虱目魚

虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚,是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類,牠體型修長,有著流線的體型與分叉尾鰭,全身覆蓋著細小圓鱗,身體背部青綠色,體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛,尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一,台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄,「鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴;頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。」1763年,跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩,便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...

【看人物】詹鳳春:樹木的世代交替,才是真正的永續

Profile詹鳳春 台灣第一位在日本取得樹木醫執照的女性,既是奔波在山林與城市間為樹木竭盡心力的良醫,也是在大學講堂傳講授樹木醫學的大學教授。在逐季逐歲的光陰流轉中,時間觀逐漸與壽命可達數十甚至千百年的樹木同步,進而悟得了順應自然的生命智慧。   與樹木的約定,初心始終不變...

【識冠德】冠德創新殿,以建築為生活寫詩

詩人說,這個世界不只有眼前的苟且,還有詩與遠方。然而,人人嚮往的夢想其實無須跋涉千里才能抵達,理想的生活空間與生活方式,本就在持續的創新與嘗試中方能積累成合宜的樣貌。位於新店行政生活園區核心建築的「冠德創新殿」,正是冠德建設以前瞻概念打造的捷運共生進化宅,未來生活的具體樣貌於此有了鮮活姿態。 樂活為鄰,在公園裡的家 腹地3,600坪的新店行政生活園區,堪稱是一座以行政辦公大樓、運動中心與進化住宅共構共生的微型都市,處處可見留有餘裕與呼吸空間的綠意,讓這塊園區在繁華喧囂與絕佳生活機能中保有怡然寧靜。...

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環保焦點

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虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚,是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類,牠體型修長,有著流線的體型與分叉尾鰭,全身覆蓋著細小圓鱗,身體背部青綠色,體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛,尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一,台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄,「鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴;頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。」1763年,跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩,便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...

【看人物】詹鳳春:樹木的世代交替,才是真正的永續

Profile詹鳳春 台灣第一位在日本取得樹木醫執照的女性,既是奔波在山林與城市間為樹木竭盡心力的良醫,也是在大學講堂傳講授樹木醫學的大學教授。在逐季逐歲的光陰流轉中,時間觀逐漸與壽命可達數十甚至千百年的樹木同步,進而悟得了順應自然的生命智慧。   與樹木的約定,初心始終不變...

【識冠德】冠德創新殿,以建築為生活寫詩

詩人說,這個世界不只有眼前的苟且,還有詩與遠方。然而,人人嚮往的夢想其實無須跋涉千里才能抵達,理想的生活空間與生活方式,本就在持續的創新與嘗試中方能積累成合宜的樣貌。位於新店行政生活園區核心建築的「冠德創新殿」,正是冠德建設以前瞻概念打造的捷運共生進化宅,未來生活的具體樣貌於此有了鮮活姿態。 樂活為鄰,在公園裡的家 腹地3,600坪的新店行政生活園區,堪稱是一座以行政辦公大樓、運動中心與進化住宅共構共生的微型都市,處處可見留有餘裕與呼吸空間的綠意,讓這塊園區在繁華喧囂與絕佳生活機能中保有怡然寧靜。...

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空間美學│台北西區美感提升的實作場

穿過台北西門紅樓的酒吧區, 人聲瞬間安靜許多,熟門熟路的人更知道斜對角內江街走進去,就是西門町的祕密美食巷之一,而在這樣傳統的老巷弄裡,一間通透雪白、掛著紅綠歐式旗幟的三層老屋,正是台灣茶飲品牌─日常野草─的所在,這裡也是母品牌「日常經典」的首間街邊直營店「日常聚落」。

 

由建築師黃金樺創辦的日常經典, 是以「從日常生活創造經典!」出發,將生活中常見的帆布以設計介入,新生成具時尚感的生活配件。獨特的設計理念與亮眼產品榮獲2017、2018金點設計獎的肯定,更是觀光客眼中獨特台灣味的代表。2018年為了與更多客人直接溝通在內江街開設了直營店,同時也再創第二品牌日常野草以服務來店客人。

 

沿著騎樓走來,你絕對不會錯過日常聚落;精緻木吧台上擺放著多盒乾燥香料,上空懸吊著大把大把的乾燥花枝隱約傳來清新的香氣;左邊玻璃門隱約露出的手工自行車、配色搶眼的帆布包掛在帶著鴨舌帽的人台上,彷彿英倫雅痞風的世界就在在日常不過的台北西區後巷裡。

 

 

這裡是燈紅酒綠西門町的一抹寧靜,是生猛時空中的一片綠洲,更是街區美學質感提升的種籽。「我覺得西門町充滿各個時代、不同時期的活動與故事,所以希望店面營造出恣意穿越時空的感覺。」黃金樺選擇以相對乾淨俐落的白色為主,帶些金色的燈管畫龍點睛地活潑了氣氛,一樓後方有黑膠唱機娓娓傳來老歐陸風華,最醒目的吧台,則是以屋頂整修時卸下的檜木小樑重新製作,幽幽檜木香與吧台上方懸吊的乾燥芒萁、車前草等, 為品牌日常野草的調性做了最佳詮釋。

 

這是一個「現代再詮釋」的前進基地,透過發掘原本被忽略物件之美,與融合在地特色的設計行動, 最終達到生活質感的提升。於是日常野草不談烏龍茶、綠茶或紅茶, 而是談更平民、更被忽略的青草茶。

 

 

品牌│台灣野草翻身了!

「我外婆家是種植果樹的農家, 因為一直都採有機農法,所以果樹下長滿了各種野草。記憶最深刻的,就是外婆會現摘最『得時』的野草煮茶給我喝。」負責日常野草品牌的煉茶師李俊頡,從小就生活在青草與果樹的世界裡染地對於生活中常見野草的時令、習性都瞭然於心。他發現現代人雖然追求健康,卻捨近求遠地追逐外來養生品,反而對台灣本地的生活智慧視而不見,青草茶就是其例。

 

青草茶,其實就是台灣日常生活中常見的野草,它們不太需要照料、不需要施肥就可以長得健壯,透過採集、清洗、曬乾就可做成日常飲品,對治日常生活各種身體小病之用。這一點,其實與國外的香草文化很接近,然而青草茶文化卻一直停留在白底綠字壓克力看板上寫著青草茶一杯二十元的樣貌,相較於國外被談得既廣且深更具美感的香草文化,台灣青草文化顯然是被大大忽視的潛力新興,而這也正是源自母品牌日常經典的企圖──翻轉被忽略的物品進而提升質感。

 

源自外婆傳承的智慧,再加上青草巷裡老一輩分享的各種青草知識, 李俊頡依照都市人最常有的亞健康症狀精心調配出去煩惱、免焦慮、不孤單、去懶散、消油膩和抗衰老六款日常茶飲,不僅作為身體保健,更對治心靈的亞健康。

 

 

茶飲│茶從入口暖由心生

既然野草是健壯的代表,那在台灣各地最常見且最有生命力的野草是誰呢?答案就是俗稱「鬼針草」的咸豐草。雖然常見的大花咸豐草是外來種,但因為台灣氣候條件非常相近,因此迅速成為優勢野草,再加上大花咸豐草一年四季都會開花且花大多蜜又有倒鉤刺果實,因此成為最自然常用的野草。由於咸豐草具清熱、解毒、利尿、散瘀的功效,能緩解腸胃道疾病與細菌感染發炎,因此是最常作為消暑降火青草茶青草。

 

於是李俊頡就以咸豐草出發,與其他台灣常見野草大玩味覺搭配遊戲;如配上仙草、薄荷、甘草的沁涼回甘,讓人有忘卻煩憂的快樂, 就成了「去煩惱仙草青草茶」;搭配魚腥草、薄荷、甘草的清爽紓解喉韻,可以讓人放下緊張擔憂而成了「免焦慮魚腥草青草茶」;加上土肉桂葉、甘草散發的香醇,土肉桂葉青草茶讓人從此「不孤單」;至於需要通體舒暢氣血活絡,那就喝杯當歸青草茶幫你「去懶散」; 需要「消油膩」最適合仙草、薄荷、甘草加上天然果乾的果香青草茶; 想要青春永駐,雷公根青草茶絕對是「抗衰老」的青春首選。

 

 

特別的是,所有青草材料不是枝葉完整下去熬煮,而是以機器切斷後略研磨成細小顆粒,透過高溫虹吸式咖啡壺快速萃取,清透的茶色與鮮明撲鼻的香氣,完全顛覆一般青草茶飲濃厚苦澀的印象!

 

「這就是小時候印象中割青草後的清新香氣啊!」如果不說,你恐怕完全不會聯想到如此甘純清香的茶飲竟然是以台灣傳統青草茶同樣原料煮出來的,這也難怪日常野草首次在高雄駁二市集試賣時,意外地竟是婆婆媽媽們反應最好,因為看得到青草材料、看得到現場沖煮、喝起來又乾淨清香沒有添加物,這些都讓有喝青草茶習慣的銀髮族趨之若騖。

 

 

甜點│吃入一季的花園清香

其實只要對西式香料使用邏輯略有概念,大概就能掌握日常野草對台灣青草的想像與規劃了。西式香草文化中,除了花茶飲,更常用於菜餚、甜點與調酒, 而日常野草的挑戰,就是將青草同樣運用在各種飲食文化中,使其成為本地文化的象徵。

 

圓盤裡甜點如春日花園般繽紛燦爛。

 

相較於一般蛋糕上桌時的簡單擺盤,當「威士忌巧克力磅蛋糕」端上桌時,所有人都忍不住驚呼太美了!圓盤裡,是如春日花園般的繽紛燦爛,如同Fine Dining 主廚精心設計的沙拉般,你得切下一小塊磅蛋糕,配上些許糖漬橙片或盤上的新鮮芳香萬壽菊,讓溼潤磅蛋糕裡藏著掩不住的清香、糖漬橙片一點點橙皮苦味,與新鮮芳香萬壽菊濃濃百香果香氣用各自搶眼的方式直竄心底,眼前的繽紛與入喉的香氣讓人瞬間心花怒放,如同走入大自然的懷抱中,再不開心的事都能瞬間忘卻。

 

李俊頡說,為了讓青草香氣更鮮明地存在蛋糕中,因此攪和麵團使用的水,是以煮得很濃的青草茶所取代,因此磅蛋糕看起來沒有茶粉卻能吃到滿滿的茶香。看似單純的巧克力淋醬其實也是加入了些許芳香萬壽菊調製,因此你每一口都有咸豐草、魚腥草與芳香萬壽菊調和出來的青草香與微花香。而更神秘的是進階版「巧克力威士忌醬油磅蛋糕」,苦甜巧克力醬不只加入青草,更有御鼎興醬油的醬香,交織出來的神奇美妙芬芳氣味讓吃過的人都念念不忘。

 

正逢夏季,當然少不了用台灣最知名的眾多水果做出專屬夏季的磅蛋糕。包括以鳳梨、百香果、芒果、咸豐草、酢醬草等交織在一起、果香十足的熱帶風味磅蛋糕,或是經典清香檸檬、優格與咸豐草、魚腥草、芳香萬壽菊的清爽結合,每一款日常野草獨家祕制磅蛋糕,都讓人驚訝台灣青草的滋味竟是如此豐美。

 

 

調酒│點燃可溫可嗆的野草本性

李俊頡除了熟悉園藝也擅長餐飲,在TGI FRIDAYS 工作的經驗讓他熟悉廚房內場各式工作,由於在國外工作時對世界各國香草/草本調酒印象深刻,因此特別想研發青草入調酒,讓調酒中有更多台灣元素。

 

 

於是李俊頡從五大基酒特性出發, 逐一想像口感滋味如何與熟悉的台灣青草做出完美搭配;萊姆酒的濃厚酒精味適合搭配濃郁的花香,於是「野花」青草調酒裡喝得到咸豐草與彰化茉莉花豐富絢爛的花香與青草香;伏特加的濃烈酒精適合辛辣刺激的口感,於是以土肉桂葉加上咸豐草搭配,最後再一滴Tabasco,「野火」的多重刺激在口中跳舞奔騰毫不止息;想感受被大地擁抱的溫暖,那就要來杯「田野」,溫熱的咸豐草、仙草茶飲加入來自台東有機鮮炒的米麩,配上龍舌蘭酒基底與些許貝禮詩奶酒, 如同溫熱仙草奶茶的滋味中帶點淡淡酒香、淡淡米香,彷彿是土地的芬芳環抱著每顆孤獨的心。

 

然而青草茶入酒卻產生意想不到的特色;參考酒譜酒量調出來的酒卻清淡爽口到彷彿不是一杯酒?經過反覆研究,這才發現原來青草茶飲和酒精搭在一起,竟然會讓酒味明顯消失但依然保有酒精濃度。對於害怕高濃度酒精嗆辣滋味的人而言,這或許是喝調酒的很好開始,然而對嗜飲酒精味的人而言,品飲過程就顯得太過平淡了。於是日常野草開發出最受歡迎的調酒「狂熱之心」,酒量加倍的超濃烈設計,選用苗栗杭菊去提咸豐草與魚腥草的香氣,加入超濃威士忌與琴酒配上些許君度橙酒,創造出兼具花果、青草香氣又喝得出酒精口感的超強調酒。然而不論酒精濃度高低,當一口酒入喉就是滿滿的清香撲鼻而來時,怡人的馨香與華美的杯飾,讓人忍不住想給予台灣青草最大的喝采!

 

 

藝術│青草之美就在尋常間

然而李俊頡對青草的期許不僅如此,香草入菜不是新聞, 如何讓台灣青草更有質感入菜就是日常野草的挑戰。店內常備的「野草烤起司捲餅」,就是以咸豐草、萬壽菊、紫蘇一起調製醬汁, 芳香清爽又不膩的滋味讓人一吃就愛上。此外,由於內江街隱藏著許多台灣人不知道的日常美食,然而每每排隊等候就要花上半小時, 於是日常聚落在二樓空間,可為包場單位特製內江街精緻版千歲宴;採集每家店最知名的餐點,透過煉茶師的味覺與美感,將菜餚重新以精美擺盤上桌,佐以日常野草精心調配的青草風味調醬,當路口肉粽與照燒雞用青草醬搭在一起時,你甚至分不清它原是哪道菜,只覺得好吃又好看的精緻晚宴讓人心醉神迷。

 

李俊頡特別研發青草入調酒,讓調酒中有更多台灣元素。

 

野草起司烤捲餅。

 

除了食藝,日常野草更開創草藝, 透過採集自然生長的各式青草,一樣也可以透過巧手佈置成一瓶妝點空間的自然草藝,一點也不比鮮花們遜色。

 

問李俊頡說,為什麼稱為煉茶師? 他笑道因為煮茶的過程就像是鍊金師一般,將最尋常的物品熔合煉化出更高階樣貌,這就是日常野草的真諦。

 

精緻晚宴佈置讓人心醉神迷。

 

 

 

【日常野草】

地址:台北市萬華區內江街41號

電話:02-2783-6909

營業時間:周二至周日12:00 ~ 22:00

Facebook:日常野草Daily Green

 

 

【About 李俊頡】

日常野草品牌共同創辦人兼主煉茶師,曾任太平洋翡翠灣溫泉渡假飯店餐飲部主任、億兆澳洲門市店經理、星期五餐廳阪急店總經理、薰衣草森林創新實驗室室長。為朝陽科技大學行銷與流通管理系、佛光大學研發部創新講堂業師。

 

【About 黃金樺】

日常經典TAGather Goods 生活品牌創辦人,美國建築師協會會員(AIA)、美國紐約州註冊建築師。曾任教於交通大學建築暨所東海大學景觀建築所、台北科技大學建築系。擔任台中市申辦2022 世界設計之都審查委員、嘉義市舊市府再生計畫顧問、學學文創《2018 城市閱讀:影像敘事工作坊》專案講師、故宮南院品牌大師系列講座講師。2010年獲美國商業促進協會頒發《50 Outstanding Asian Americansin Business》獎項, 著有《品牌。城市:從風格生活再造城市
DNA》、《紐約人的城市翻轉力》。

 

 

文╱陳玟晴

圖片提供╱日常野草

青草茶餐廳西門町黃金樺內江街台北日常聚落日常野草


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