by editor | 4 月 16, 2025 | 食
Foreword 咖啡館如同城市的名片，透過空間的語彙，書寫著不同時代的記憶。走訪咖啡館是許多人日常生活不可或缺的一環，不只是對咖啡因的需求，更是在大城小巷中的居心之地。 台北，作為一個歷史與創新並行的城市，咖啡館的風格也隨著城市脈動層層轉變。有些隱身巷弄之間，有些矗立街頭，自成一道風景，而有些，則像 Modern Mode & Modern Mode Café 這樣，一處帶著復古韻味、摩登氣息與個人美學交織而成的空間，將歐洲小酒館般的迷人氛圍，悄然安放於老城北段的一角。 ...
by editor | 3 月 28, 2025 | 食
Foreword 西餐講究餐酒搭配（Wine Pairing）；台灣在食飲搭配上則興起了餐茶搭配（Tea Pairing）。 此一風潮，不僅讓台灣茶翻上嶄新高度，也為在地飲食文化開啟了全新的篇章。 在台灣這片茶的國度，一股融合東西方飲食文化的新潮流正悄然興起──餐茶搭配。餐茶搭配的概念與原理，延伸自西方的餐酒搭配，如同侍酒師根據葡萄酒的酸度、單寧、香氣與酒體搭配不同的菜餚，茶本身蘊含迷人韻致，由侍茶師從澀度、甘韻、香氣、茶湯質地與溫度等面向出發，尋找與餐食的協調性，進而創造不遜於酒品的豐富質地與複雜層次。 ...
by editor | 3 月 13, 2025 | 食
Foreword 在食的領域，我們將從基礎到風潮，深究美味的元件。 成就美味，調味料是基石，更是不可或缺的連結。今年，我們將深入台灣調味料的世界，探索這個看似微小，卻關鍵至巨的美味靈魂。 鹽，是氯化鈉的結晶，一個日常得幾乎讓人忽略的調味品，卻默默地撐起了餐桌上的滋味天地。在台灣，鹽不只是餐盤裡的調味，更串聯起歷史記憶、地方風土與文化脈絡，而隨著人們重新發掘各地鹽品蘊藏的獨特風味與故事，鹽業的傳統工藝再次被重視──從海濱到山林；從日曬鹽田到手炒海鹽，這些微小的晶體，正以多元姿態重新定義這座島嶼的生活美學。 ...
by editor | 2 月 6, 2025 | 食
About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家，經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐，早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書，並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。 中午吃麵、晚上吃飯，幾乎已成不作它想長年飲食習慣。 食麵原因，一來煮麵比炊飯烹菜俐落快速得多，正合白日忙碌步調；二來午餐向來量少，簡簡單單一碗麵，輕鬆無負擔，不擔心飽脹過頭發睏怠惰影響工作。...
by editor | 1 月 22, 2025 | 食
隨著本土意識抬頭，90年代後台灣社會開始反思自身文化，追求主體性的同時，關於「台灣味」的討論和台菜復興的浪潮漸成。餐飲業界積極探索台菜可能性、將傳統台菜結合當代飲食潮流的同時，2018年，法國《米其林指南》來台後也展現一定的影響力，以不同視角提供評鑑台菜的觀點，也鼓勵更多台菜餐廳的創新和精緻化。 台菜的精緻化轉型與時代共鳴...
by editor | 1 月 14, 2025 | 食
以閩菜為核心的一系列菜式，在獨特的歷史過程中，由在地食材演繹原鮮之美的風味體系，數百年來不斷交融、流變，在台灣這片土地上開展出長年流傳於此的類別：台菜。 台菜脈絡，飲食文化的交融與再生 從歷史梳理，17世紀由荷蘭人與西班牙人引進高麗菜、豌豆、番薯、花生、釋迦，以及番石榴、芒果、蓮霧等作物；明鄭時期閩、客、粵移民帶來烹調方式的基礎，其後在日治時期吸收了簡樸原味、以鮮為先的烹調思維，並於國民政府遷台後受到中國各省菜系的影響，以及近年新移民持續注入的豐富元素。...
