by editor | 3 月 13, 2025 | 食
Foreword 在食的領域，我們將從基礎到風潮，深究美味的元件。 成就美味，調味料是基石，更是不可或缺的連結。今年，我們將深入台灣調味料的世界，探索這個看似微小，卻關鍵至巨的美味靈魂。 鹽，是氯化鈉的結晶，一個日常得幾乎讓人忽略的調味品，卻默默地撐起了餐桌上的滋味天地。在台灣，鹽不只是餐盤裡的調味，更串聯起歷史記憶、地方風土與文化脈絡，而隨著人們重新發掘各地鹽品蘊藏的獨特風味與故事，鹽業的傳統工藝再次被重視──從海濱到山林；從日曬鹽田到手炒海鹽，這些微小的晶體，正以多元姿態重新定義這座島嶼的生活美學。 ...
by editor | 2 月 6, 2025 | 食
About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家，經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐，早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書，並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。 中午吃麵、晚上吃飯，幾乎已成不作它想長年飲食習慣。 食麵原因，一來煮麵比炊飯烹菜俐落快速得多，正合白日忙碌步調；二來午餐向來量少，簡簡單單一碗麵，輕鬆無負擔，不擔心飽脹過頭發睏怠惰影響工作。...
by editor | 1 月 22, 2025 | 食
隨著本土意識抬頭，90年代後台灣社會開始反思自身文化，追求主體性的同時，關於「台灣味」的討論和台菜復興的浪潮漸成。餐飲業界積極探索台菜可能性、將傳統台菜結合當代飲食潮流的同時，2018年，法國《米其林指南》來台後也展現一定的影響力，以不同視角提供評鑑台菜的觀點，也鼓勵更多台菜餐廳的創新和精緻化。 台菜的精緻化轉型與時代共鳴...
by editor | 1 月 14, 2025 | 食
以閩菜為核心的一系列菜式，在獨特的歷史過程中，由在地食材演繹原鮮之美的風味體系，數百年來不斷交融、流變，在台灣這片土地上開展出長年流傳於此的類別：台菜。 台菜脈絡，飲食文化的交融與再生 從歷史梳理，17世紀由荷蘭人與西班牙人引進高麗菜、豌豆、番薯、花生、釋迦，以及番石榴、芒果、蓮霧等作物；明鄭時期閩、客、粵移民帶來烹調方式的基礎，其後在日治時期吸收了簡樸原味、以鮮為先的烹調思維，並於國民政府遷台後受到中國各省菜系的影響，以及近年新移民持續注入的豐富元素。...
by editor | 12 月 18, 2024 | 食
Foreword 美食是台灣文化重要的一塊，融合了台灣傳統的烹飪技巧和食材，以及多元的文化影響，形成了獨特的風味和口感。這些口味紛呈的台灣味，滿足了人們的味蕾，更串聯了台灣人對家鄉情感的紐帶，成為了許多人心中永恆的美食記憶。 刈包，又稱「割包」，白白胖胖的麵皮包著滷豬肉、香菜、酸菜、花生粉，看起來像是老虎咬住豬肉，所以也叫「虎咬豬」，因為唸起來像「福咬住」，所以在台灣傳統上，吃刈包也有帶福、帶財的吉祥意涵。...
by editor | 12 月 11, 2024 | 食
About葉怡蘭 飲食旅遊生活作家，經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐，早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書，並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。 雖常言愛蔬素遠勝海鮮、愛海鮮又多於肉禽，然食肉少，卻反而對肉之美味和品質高下更加倍斤斤計較；若非上上好肉，便覺一點犯不著浪費金錢與胃納，不用駐足不需嘗。 享受好肉之法頗多，此之中，燒肉，可說是分外傾心的一種。...
