Foreword
隨著人們逐漸學會與大疫共存，該是時候重新邁向一段精采的旅程，而這一次，眾人最先想要前往的已不再是過往的「此生必去清單」，反而變成了讓你魂縈夢牽、那個熟悉得如同第二故鄉的他鄉異國……在出發之前，且讓我們來看看各界旅遊達人心中掛念的那座城市及曾經的那趟旅程，不遠的未來，在相同的漫遊脈絡下，也許你我可以試著展開不一樣的旅程。
經營深度旅遊全日本的知名部落客「酒雄瘋日本」，同時也是日本語教師的酒雄，持有多項有關日本語言、旅遊、文化等相關的證照與資格。日本，理所當然是他在開放國境之後的第一站，在福岡巷弄中大啖種種當地美食、在名古屋酒藏中重溫職人對於清酒工藝的堅持，酒雄追求的不只是唇舌間的享受，透過飲食認識自己，才是心之所向。（延伸閱讀：酒雄──深度旅遊，探索另一種人生的可能性）
對於日本的熱愛，在一步一腳印的旅途中深化著
美食，是許多人愛上日本的原因之一，酒雄也不例外，在疫情期間甚至因為太想念香料咖哩的美味，從完全不會煮咖哩，精進到販售咖哩餐包、舉辦咖哩餐酒會的專業程度，多年來頻繁且深入地研究日本，讓他對於日本美食有一套自己的評判標準。
「我常說，如果吃黑毛和牛就可以的人何必吃仙台牛？如果吃不懂1萬多塊的美食，為什麼要越級挑戰2萬元的餐？」酒雄認為，無論是美食或茶酒，一切都有學習的路程。「遇到好吃的店時，我會回想是為什麼？創意好、用料好還是手法令人耳目一新？我究竟在美好的餐飲體驗中得到了什麼？吃多了也要慢慢吃懂自己，懂得取悅自己。」
↑美食是許多人愛上日本的原因之一，但酒雄追求的不只是唇舌間的享受，透過飲食認識自己，才是心之所向。
在地美食店家攻略指南，建立起自己的揀選心法
由於身兼創業家、部落客、日本深度旅遊策展人等多重身分、符合商務人士入境日本的資格，酒雄早一步在2022年6月即可跨出國境，曾經的掛念終於不再是遙不可及的遠方，「但真正置身日本才發現，疫情實在改變太多了。」
大疫之前，酒雄曾與許多人一樣，透過部落客文章與日本最大的美食評論網站Tabelog尋找美食資訊。然而，部落客文章雖清楚完整卻多半偏重於大城市，很難找到「非名店」的訊息，因此深度玩家多選擇參考Tabelog，「沒想到現在的Tabelog上，不少高分店家可能是因為疫情前的生意好、廚師強，所以還保留很好的評分，但疫情之間有了太多改變，我就曾因為只看評分踩了好幾次雷。」
酒雄懊惱的點其實是為何不相信自己，因為多年來他早就找到了一套安全穩妥的判斷標準。原來，多數日本人平均每周只會外食兩次，女性因為社會觀感之故，次數更少，「居酒屋類型的店，只要有女生敢獨自走進消費，那這家店肯定有一定的水準，目前這個方法還沒有失準過。」
然而，這個方法竟然也有不適用的地域。「像東京有太多名氣溢價的店，也就是吃名氣的或所謂的網美店，照片美美的並不代表東西是可以的。」很多人都覺得被騙一次就算了，但酒雄並不如此認為，「你怎麼知道人生還剩幾餐？這麼隨便可以嗎？對我來說難吃的東西，就算做得再漂亮我也不會PO。」
↑酒雄選店自有一套心法，他說明，在日本的居酒屋，只要有女生敢獨自走進消費，那這家店肯定有一定水準。
有美食天國之名的福岡，必嘗美味令人魂牽夢縈
在《日本點餐完全圖解》一書中，從點餐、品嘗到美食來歷、用餐禮儀，完整收錄酒雄踏遍47都道府縣的心得與Knowhow， 而他心目中認為最適合享受美食的城市，居然不是多數人公認的美食之都東京，而是九州的福岡。
「東京餐廳固然匯集了最好、最新鮮的食材，但它的價格肯定是產地的2～3倍，產地當然會便宜許多。」若追求的是名廚手法、優質服務，酒雄不諱言，東京肯定能有更多選擇，但回歸食物本身，福岡的美食之行更為自在，起源於福岡的串燒，就是他推薦不容錯過的美食。
↑福岡的雞皮串燒和其他地方不一樣，長時間熟成的獨特作法，口感偏Q勁，愈嚼愈有味，且能嘗到雞皮的鮮甜滋味。
「福岡的雞皮串燒和其他地方不一樣，特別是『串燒 かわ屋』，將雞皮捲起串好後先把油烤掉、蘸醬汁繼續烤，等油脂差不多收乾的時候放著熟成，之後每天再拿出來再烤一次，連續7天。」如此烤成的雞皮串燒，口感偏Q勁，愈嚼愈有味，且能嘗到雞皮的鮮甜滋味，很適合搭配啤酒、Highball之類的氣泡飲料。
↑「赤身焼肉ウシオ」選用A4以上的和牛瘦肉部位，相對於豐腴油潤的和牛更加清爽，吃起來也較沒有負擔。
在餐廳雲集的博多車站周邊，酒雄獨鍾距離車站南方數百公尺的一間「赤身焼肉ウシオ」。這家燒肉店由一對從小在日本求學的台籍兄弟經營，主要選用A4以上的和牛瘦肉部位，肩胛里肌、腿肉、內側後腿肉等應有盡有，相對於豐腴油潤的和牛更加清爽，吃起來也較沒有負擔。
↑酒雄每次造訪福岡必訪的「だしいなり 海木」，僅提供電話預定，稻荷壽司的口感及香氣令人回味無窮。
此外，「だしいなり 海木」則是酒雄每次造訪福岡必訪的美味。「這家店不提供網路預定、也不能現場排隊，一定要打電話去訂。」店主原為日本料亭師傅，因其所製作的「稻荷壽司」（豆皮壽司）極受歡迎而開設了專門店，於東京日本橋的コレド也有分店。「だしいなり 海木」的稻荷壽司高湯風味十分鮮明，入口時的飽滿湯汁與其後回甘的香氣，在在令人餘味無窮。
在餐桌上，配角只要做到極致，同樣能成為主角，因用心而登峰造極，確實很日本，這也正是這個國家吸引無數旅人的魅力所在。關於日本的百味，你最想念哪一味呢？
Text／林蔚秦
Photo／酒雄、TungCheung、maodoltee、達志影像／shutterstock
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