About葉怡蘭
飲食旅遊生活作家，經營《Yilan美食生活玩家》網站。寫作與研究領域橫跨飲食文化、食材、茶、酒、旅行與生活美學。著有《日日物事》《日日三餐，早‧午‧晚》《紅茶經》《家的模樣》《食‧本味》《隱居‧在旅館》……等共十八本書，並發行簡體中文與韓文版。於2021年開設線上課程《葉怡蘭的生活美學課》。
如果說，2019年末開幕的「安縵京都」，是我在所有Amanresorts裡，最是殷殷期盼好奇的一家，應不為過。
身為Amanjunkie（Aman上癮者）一員，自1999年於峇里島Amankila墜入Aman情網起，至今20年，已然累積橫跨歐亞共19家、21次入住經歷；然唯獨這裡，相較其他，就是有那麼點兒不一樣……
只因，這是京都──這城市的一切，完完全全體現了所有我對美的追求與信仰，彷彿前世的原鄉，是除開台灣以外，全世界最沈醉留戀的地方。
長年摯愛的城市，與在我的旅行享樂之路上意義非凡、歷來書寫無數的旅館集團的終於遇合，叫人如何按捺這渴盼？
遂而，早從十數年前，初初聽聞集團版圖極有可能跨足京都的傳聞，「究竟何時問世？」成為那之後、落腳每一家Aman當口，必然探問的問題。
翹首企望太久，2019年11月1日，安縵京都終於開張，是巧還是不巧？時間竟剛剛好落在我籌劃多年終究得償的「山海京都」旅行之後幾天，原本以為只得就這麼遺憾擦身而過，好在感謝Aman的盛情，讓我得以在揭幕前搶先入住體驗。
遺世離塵境
那日，離了京都海畔，一路行入市區，明明前一秒還置身熱鬧街道上，就這麼一拐彎、直上坡道，才不多久，已然撞入一整片蓊鬱山林中。
「這是Aman。」我在心裡悄悄微笑，多少年了，每一回初抵，從來讓我最驚嘆之第一印象，便在於這立地位置的無比奢華。
而這裡，西北方大文字山下，距離市中心才只短短車程距離，卻擁有一整片碧山綠林、潺潺溪澗，在此首善都城中委實豪侈至極。
說來，安縵京都在整個Amanresorts集團裡可算相對較特殊少數的一支。自1988年創立以來，絕大多數都藏於山之巔、水之涯、荒漠曠野，非得迢迢舟車方能達之地；而若安縵京都這般，直接座落於國際級都會間，可算較後期作品。
然即使結廬人境，卻依然選中了找著了這般全無車馬喧的遺世離塵境，果然無負Aman素來手筆。
徐步其間，所見盡是一片蔥翠──超過32公頃、足足近萬坪廣漠翠山茂林間，只寥寥數幢建物：公共區域之外，僅僅26間客房，分布於6幢屋舍中，依狹長地勢自入門起一路往深處延伸；除了獨棟總統套房「鷲峰閣」和「鷹峰閣」，另外四幢分別為「螢」、「楓」、「楢」、「芒」。
我入住的是最底端的「螢」，有別於其餘他棟的多半直接面向主要道路或山徑，全幅落地窗扇外，是一整面翠碧山壁，景致最單純安靜，深得我心。
「怎麼樣？是不是會讓人忘記正身在京都？」領我從大門一路行入客房的旅館人員，見我驚嘆連連，如此得意笑說。
乍聽此言不禁微微有些莞爾──痴愛京都、為京都而來，然所來目的，竟是為了忘卻嗎？
苔綠安縵
但在我眼中，這園林，非常京都。
據說這裡最早原為一位西陣豪商所有，擁有龐大和服腰帶收藏的他，留下這片原始茂林，是為了有朝一日，能在此興建一座典藏館，只可惜願想終究不曾實現；後來承繼的兒子則寄情奇石，是園裡錯落各處的美麗石雕和巨石之所由來。
安縵接手後，這一切不僅全數保留了下來，且留存的非只林樹庭石本身，還有漫長沉潛沉靜歲月所重重刻劃覆蓋的悠悠痕跡……
特別是，苔──長年來，見識走踏京都庭園無數，而苔，始終是我心目中最能展現京都庭園、甚至京都美學裡，我向來認為的「表象是禪、內在是藝」之精妙高遠「侘寂」境界的代表元素。
安縵京都的苔，路徑、山壁、草間、石上、樹間樹下蔓生，綿細如毯、青碧欲滴；濃厚得，即使暫時轉開臉，眼底裡心版裡的殘影，猶然好半晌密密綠綠縈繞不去。
且最心折是，與曾經深心驚豔過的，苔寺與無鄰庵那精心造作、匠心獨運的苔庭完全不同；安縵的苔，是一任放諸天地、渾然自成，純屬山間林野裡的苔；也許不那麼豐碩腴美、繽紛多端，卻更多幾分質樸灑脫、安靜絕俗。
讓我每在此中，總是抑遏不住地，巷徑林下迷魂般踅走，一步一停，流連不忍離……
（本專欄原載於《Yilan美食生活玩家》）
Text／葉怡蘭
Photo／葉怡蘭
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