「寬哥那裡」坐落在三貂嶺一間改造的老屋中，保留廢墟的時代感，與山景完美結合，在寧靜的小山城中提供義大利料理，近日又推出虹吸式咖啡，成為口碑爆棚的山中祕店。
隨心所欲打造的寬式風格
三貂嶺位在新北市瑞芳區，是鐵路平溪線的起站，因著站體不靠公路、無車可達，雖為平溪線的首站，卻不是熱門車站，也讓這座山城少了庸擾的人潮，火車跨越基隆河的鳴笛聲成為居民最熟悉的日常。
去年（2021）底有間餐館「寬哥那裡」悄悄在三貂嶺開幕，說起這家店，就得從人稱「寬哥」的阿寬說起。寬哥曾為板模工人，一回在誠品看到國外的咖啡書而深深著迷，帶著一股赤熱的心來到九份山城開起咖啡攤，再轉往金瓜石，他隨和隨緣的性格結交許多朋友，之後除金瓜石外，金山、宜蘭等地都有他的足跡，都是因著交友的巧妙緣份。
寬哥總與老屋有緣，會在三貂嶺開餐廳，也是老屋的主人找上門，隨性地來到三貂嶺看看，便立刻深深愛上這寧靜山城，在此駐足。
原本廢墟般的老房子，在寬哥的巧手之下華麗變身，他保留老屋的荒蕪感，再加上獨有的設計，一件不起眼的小玩意，在他手裡皆會變成寶物，木桌、老椅、腳踏車等老件，為空間妝點恰如其分，映照出現代與復古並存的氛圍。
就連主屋旁僅存圍牆的露天空間，原有的斑駁、牆上原生植物，寬哥皆一一保留下來，成為店裡最迷人的角落。坐在店外，前方基隆河潺潺流水、山嵐飄移、滴答雨聲增添朦朧之美，寬哥說：「待在三貂嶺會以為全世界都在下雨，走出三貂嶺，才發現全世界只有三貂嶺在下雨。」隨遇而安、心隨境轉，山裡雨中自有知音來探訪。
為義國美味注入在地靈魂
寬哥獨鍾情義式料理，曾隨台灣義大利廚師王嘉平至義大利觀摩，他在當地發現，義大利料理的精髓在於不必過多繁複的料理方式，而是展現食材最原始的特性，因此他對於店內食材挑選格外重視，也將數間分店的精華菜色搬進三貂嶺。
義大利麵對於寬哥有著特別的魔力，他直言：「我就是很愛吃義大利麵，但義大利麵很多人在做，要做就做些不一樣的。」於是，以義大利原有的調味，加入台灣食材，一道取名不尋常的「高級風塵女義大利麵」，略重的口味中吃得到燉煮得宜的紅醬滋味，彰顯出真材實料的美味。
喜歡挑戰的寬哥，菜單總是不斷更新中，在員工建議下新增了披薩菜單，用的同樣是在地食材。「馬告豬五花糯米椒披薩」，是寬哥迷上單車時，路經花蓮結交好友尋來的優質馬告，佐以瑞芳經3天醃漬的黑豬肉及糯米椒的香氣而成，尤其是手工製作的麵體，外圈厚實有咬勁、底層薄脆，將厚皮與薄皮披薩完美結合。
以咖啡起家的寬哥，心中最原始的想望還是咖啡，他將沒有屋頂的空間命名為「風流虹吸六十男」，提供最拿手的虹吸式咖啡，彷彿回到23年前在九份屋頂上的咖啡攤，依然初心美好且充滿熱情。
Info
寬哥那裡
新北市瑞芳區魚寮路110-1號
0963-053-454
11:00～19:00，無公休
Text／徐婉卿
Photo／徐婉卿
延伸閱讀：
【Glocalization】老宅第裡的法國味：CEO 1950總裁藝文空間
