↑台灣茶名聞世界，20餘年前也逐步開始有機茶栽植，追求天然的美好滋味。
茶在台灣種植歷史已逾百年，台灣從南到北、從平地到高山都有產茶，台灣茶更是名聞世界。由於永續保育觀念逐漸深入各個領域，有許多茶農越來越在意不同地區的土地，風土條件有什麼不同，選擇對土地友善的茶種植方式，約20年多前，台灣也逐步開始有機茶的栽植。
野放茶，個性奔放熱情
對台灣茶迷來說，10餘年前左右開始成為潮流的野放茶、有機栽培茶，又或者是無毒茶，不但讓土地恢復了活力，最令人開心的是，它們喝起來，別具各地風土滋味，加上各種栽培方式的獨到個性，可以品享玩味的層次，又更豐富了。
在台灣的喝茶圈，南投縣魚池鄉以出產許多野放的紅茶聞名！原來，魚池鄉曾是日據時代重要的紅茶產地，然而有好長一陣子，這裡製作紅茶的產業並不盛行，許多茶園荒廢了，無人修剪，當然更無人施肥用藥，茶樹就這麼靠著自己，長成健壯高大的模樣。如今，這些茶樹保持著不用藥、不施肥的自立狀態，採摘製作的紅茶，特別有一種茶湯清澈金亮、茶質勇健，而滋味奔放熱情的個性，令人印象深刻。
↑（左）王德傳茶莊契作的南投鹿谷茶園，生機盎然；（右）坪林傳統茶區有幾處茶園早已不施藥及化學肥料，做出了有機精品口碑。
有機茶，新產區成主力
約此同時，在花蓮、台東幾處非傳統製茶名產地的村鎮，長期耕耘而生的有機茶，也聲名鵲起。花蓮台東的茶產區，發展較晚，但就像是葡萄酒的「新世界」般，比較不受傳統束縛，許多新想法、新觀念，反而容易實現。
在台灣製茶，採茶總是採摘新葉，為了催出更多的芽，以及防止各種昆蟲吸取嫩芽汁液、寄生等，傳統觀念認為重肥、用藥被認為是無法輕易取代的必要之惡。但在花東，許多好土地得天獨厚，鮮少受到汙染，一開始就打定主意從事有機栽培的茶園，比比皆是。正因為是有機栽培，茶芽在夏季受小綠葉蟬叮咬，而能順勢製作出的有機蜜香系烏龍茶、紅茶，特有一種更為開朗、陽光而直接的甜香滋味，受到廣大歡迎。
傳統茶區就沒有滋味令人著迷不已的有機茶嗎？其實也相當多。以文山包種茶著稱的坪林，早就有幾位出名的茶農，將土地恢復成最原始自然的狀態，不施藥，不施化學肥料，並用心聆聽土地發出的聲音，看茶、做茶，把包種茶做出了精品等級的品質。
↑不施藥、不使用化學肥料的茶葉，在心頭舒展出溫潤好滋味。
世代傳承，找回大地生機
比較有趣的是，有茶迷很愛有機茶，也有人，相反地，總覺得有機茶比較不好喝。
真正深入觀察後會發現，樂於接受有機栽培的茶農、製茶師，多半是年輕世代。他們樂於改變，觀念新穎。但相對的，並不是所有人都熟悉傳統製茶手法，什麼時候走水走到算是徹底？什麼時候應該輕手浪菁？發酵到什麼程度才算到達該茶的標準？這些知識、技巧多在老師傅的手上，不易言傳或保留。
愛喝茶的人，心裡支持有機栽培，卻往往無奈地發現，慣行農法下的老師傅才有道地味。不過，許多人的共同心願，相信是期待茶農先從無毒做起，漸漸有機會轉型為自然栽培，許多美妙風味很可能會在同時間，重新回來；又或者，期待著年輕世代與資深師傅間，能有更深刻的互動或培育機制，而天然的美好滋味，也會在其中陸續展現。
Text／盧怡安
Photo／吳慈仁、VioLa、王德傳茶莊、達志影像／shutterstock
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