被譽有植物界牛奶的「豆漿」，營養成分非常豐富，含有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等營養成分，特別適合補充現代人的營養需求。
此外，平均而言，每100公克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，且豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，能有助預防骨質疏鬆。
材料：
低筋麵粉 90公克
冰奶油 75公克
鹽 少許
冰水 25毫升
白蝦 200公克
綠花椰菜 1/3棵
洋蔥丁 30公克
美白菇 20公克
鴻禧菇 20公克
蒜頭 1個
披薩用乳酪絲 30公克
豆漿 50毫升
鹽 1茶匙
胡椒粉 1小匙
蛋 1個
紅椒 20公克
作法：
- 將低筋麵粉加上切小塊的冰奶油、鹽，以最快的方式揉成沙子狀後，加入冰水揉成麵團。
- 將麵團桿成約3公分的薄片，放入5吋塔模中，將派皮貼合塔模後，用桿麵杖壓去多餘派皮，在表面上放上一張烤培紙和烘焙重石（或黃豆），放入預熱170℃的烤箱中烤約20分鐘後取出，移開烤焙紙和重石，放涼備用。
- 白蝦去除蝦頭和蝦線後，留蝦尾，然後加入1茶匙米酒、1茶匙鹽、1個蛋清和少許胡椒粉拌均醃漬約10分鐘。
- 起油鍋用1大匙酪梨油炒香蒜末和洋蔥丁，然後放入美白菇和鴻禧菇炒軟，再放入切成小塊的花椰菜略炒，加入豆漿煮滾，再放入醃好的蝦子。
- 待蝦子煮熟，湯汁略為收乾時，加入起司絲煮融，最後撒上切小丁的紅椒配色。
- 把炒好的料放入事先烤好的塔皮裡，即可。
TIPS
- 豆漿拿來入菜可以取代鮮奶，增加更多營養的攝取，也能讓口感更加清爽。
- 如果喜歡吃鹹派的口感，可以將料炒好再加入豆漿和蛋黃的混合液，填入塔板中再撒上起司絲，用170℃烤約40分鐘，就變成鹹派的口感。
Text ∕ 米兒
Photo ∕ 米兒
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