by editor | 8 月 4, 2023 | 食
Foreword 美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。 涼拌菜是泰國菜中重要的一支，南北各地有不同的特色涼拌菜，會因為食材而調整不同的調料，或是加入不同的香草，作法多半家常而隨興。...
by editor | 12 月 23, 2021 | 食
當天然飲食逐漸成為一種生活哲學與態度，就能用吃來保持均衡且自然的健康法則，口中的餘韻，是食材們靜待時間養成的甘醇成果，引導人們達到更健康平衡的身心狀態。 雖然，用調味料來製作料理並非真的是壞事，但不論是東西方所流傳的飲食文化上，向來都是要保留食物的原味，再用創意與廚藝去輔助天然食材的優點。最重要的是，「無調味」料理不等於「無味」料理，而是追求烹飪本質皆出自於天然，哪些食材要向食物借油、借水？哪些食材可以提供鹹味、甜味？掌握食材相互提味搭配，一盤豐美滋味自然恰到好處，喚起重新感受天然食材原味的感動。 材料： 鮭魚排...
by editor | 11 月 15, 2021 | 食
烏魚屬季節性的洄游魚類，每年冬季11月至翌年1月下旬，會隨著大陸沿岸成群結隊從東海南下洄游至台灣西南部海域產卵，因爲洄游習性規律，故又有「信魚」之別稱，且此時母烏魚卵正值肥美飽滿，用來製成烏魚子品質尤佳，素來為南北貨中送禮自用皆宜的矜貴珍品。 台味象徵，野生養殖皆美味...
by editor | 10 月 13, 2021 | 食
飲食，一直是關乎人體健康的重要關鍵，尤其近年來食安問題浮出檯面，對於吃，許多人開始產生了不同於以往的新思維，關注在如何減少料理的精緻化，透過新鮮食材自身所擁有的豐富滋味來取代調味料，讓這一波無調味的天然飲食風潮，成就美好的味覺平衡。 如果希望料理中能擁有甜味，加些菇蕈或食蔬等便能滿足需求；至於鹹味，最理想的調味食材像是海鮮或新鮮番茄都可以做到，讓食材為自己發聲，透過入嘴的純樸滋味來感受季節遷移，使飲食回歸自然的夢想再升級。在迎來海味豐美的秋冬時節，學習一道簡單上手的海鮮燉飯，用令人讚嘆的食物搭配法，享受季節物產的原味與鮮美。...
by editor | 9 月 15, 2021 | 食
時序入秋，又到品嘗鮮蚵的好時節。牡蠣俗稱蚵仔或是蠔，因為富含蛋白質與鐵、鋅等微量礦物質，加上濃郁獨特的海洋風味，成為全球主要的養殖貝類之一。 蚵鄉日常風情畫，生活的藝術 台灣屬於亞熱帶氣、海水溫暖，加上洋流交會帶來豐富有機質，造就了得天獨厚、適合牡蠣生長的環境。文獻記載，台灣早在荷蘭人統治時代就開始養殖牡蠣，而養蚵成為本島中西部重要漁業活動則是近200 年的事，目前蚵仔主要產區為台南七股、嘉義東石、雲林台西、彰化王功，澎湖、金門等離島也有牡蠣養殖。...
