飲食，一直是關乎人體健康的重要關鍵，尤其近年來食安問題浮出檯面，對於吃，許多人開始產生了不同於以往的新思維，關注在如何減少料理的精緻化，透過新鮮食材自身所擁有的豐富滋味來取代調味料，讓這一波無調味的天然飲食風潮，成就美好的味覺平衡。
如果希望料理中能擁有甜味，加些菇蕈或食蔬等便能滿足需求；至於鹹味，最理想的調味食材像是海鮮或新鮮番茄都可以做到，讓食材為自己發聲，透過入嘴的純樸滋味來感受季節遷移，使飲食回歸自然的夢想再升級。在迎來海味豐美的秋冬時節，學習一道簡單上手的海鮮燉飯，用令人讚嘆的食物搭配法，享受季節物產的原味與鮮美。
材料：
橄欖油 20公克
洋蔥丁 30公克
蒜末 10公克
花枝圈 2條
小花枝 2隻
蛤蜊 4顆
草蝦 1隻
牛番茄 2顆
壽司米 180公克
巴西利 少許
月桂葉 少許
作法：
1. 先將牛番茄洗淨去皮切丁，倒入10公克橄欖油於鍋內以小火加熱，接著轉至中火加入15公克洋蔥、5公克蒜末爆香直到洋蔥變透明且散發香氣後，將切丁番茄以中火炒到蕃茄汁液開始滾即可關蓋，再用小火續煮15分鐘直到蒸氣從鍋緣冒出，即可開蓋，然後放入月桂葉邊攪拌邊煮約20分鐘即可成糊。
2. 取出月桂葉將番茄泥裝碗，把鍋子洗淨繼續倒入10公克橄欖油，無須用熱鍋，再慢慢炒軟10公克洋蔥、5公克蒜末至透才能釋放香氣。
3. 依序放入草蝦、花枝圈、小花枝等需要時間烹熟的海鮮食材，直到蝦捲曲至90度時就可將蛤蜊輕輕放入，加水稍微燜一下。
4. 把煮好的海鮮拿中碗盛裝，開小火放入洋蔥、月桂葉、蒜頭及壽司米。由於壽司米較義大利米來得容易煨熟，加入米的兩倍量水，用中火煮約20分鐘就可收汁，僅需中途需稍微翻攪一下避免米黏鍋。
5. 米心快熟時，可以倒入番茄泥、海鮮繼續用小火燉煮約10分鐘，讓飯粒可以吸收海鮮的鮮甜入味。途需稍微翻攪一下避免米黏鍋。
6. 起鍋後依喜好隨意擺盤，最後撒上巴西利增色提味即完成。
Text／VioLa
Photo／許家華
場地暨料理示範／慢慢Bistro
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