千張是一種極薄但具有韌性的乾豆腐皮，在一些烘焙材料行或是素食材料行可買到，本身就是熟的可以直接食用，可用來代替常見的各式麵皮，降低澱粉來源（也是醣類）攝取量。千張拿來做成豆腐包呈現外軟內鬆的口感，十分美味，因包法有許多種，如果要包好直接食用，只用一層千張包裹即可；若要酥炸或是煎過，最好包上兩層以免破皮。
材料（約8～10支）：
千張豆腐皮 5張
白豆干 4個
紫洋蔥 20公克
紅蘿蔔 10公克
黑木耳 2片
羽衣甘藍葉 2片
胡椒鹽 1茶匙
沙拉醬 少許
作法：
1. 白豆干用手捏成不規則的碎塊狀，紫洋蔥、黑木耳、紅蘿蔔分別切成碎末，備用。
2. 羽衣甘藍葉放入烤箱中用70度的低溫烤約15分鐘，讓葉片風乾脆化後，把葉片捏碎，備用。
3. 不沾鍋底倒少許油，放入白豆干和紅蘿蔔碎略炒，加入黑木耳炒散後，以胡椒鹽調味。
4. 熄火後放入紫洋蔥碎、羽衣甘藍碎拌勻，即成餡料，分成5等分，備用。
5. 在一平盤中放上千張，中間舀入一份豆腐碎，3邊折起後，第4邊的擠上少許沙拉醬作為黏合劑，將封口封緊，倒過來盛盤。其餘依次處理完，盛盤，即可食用。
Tips：
1. 這回食譜使用的豆腐皮是菠菜口味的，呈抹茶綠色，可依喜好選擇千張的風味。
2. 如果買不到白豆干，也可以用傳統木綿豆腐煮過後壓去多餘水分代替。重點是炒製豆腐碎的時候要以小火慢慢炒去多餘水分，炒好後豆干會呈現略帶彈性的獨特口感。
3. 羽衣甘藍營養豐富，但葉片較硬，若直接切碎生食也是可以，但口感會略嫌粗硬，所以用烘乾作法讓羽衣甘藍的葉片轉化為酥脆口感，吃起來的口感會較為和諧。
4. 沙拉醬的作用是黏合，也是一種調味，淡淡甜味能引出更為豐富的滋味。
Text／米兒
Photo／米兒
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