秋老虎熱浪襲來，自製一支繽紛清涼的冰棒，是既可清涼一下又滿足玩興的選擇。別懷疑，冰棒可不是復古專利，純正天然手工結合當令當季食材，再加上無可匹敵的美感與創意，老饕級的手工冰棒已然風靡歐美，躍升派對、午茶及野餐深受歡迎的手作小食，而且即使是甜點界新手，也能做出零失敗的美味冰品！
自製冰棒，不藏私祕訣
倒進模具：將半成品倒入模具，記得最後留0.5公分，不要全部倒滿，冰棒才有膨脹的空間。
插入冰棍：將模具冰進冷凍庫約1小時（千萬別冰到忘了時間），1小時過後再插冰棍，冰棍就不容易歪掉了，此外，也可取一張錫箔紙，覆蓋在冰棒模具上，在每個模具的正中央位置，劃出小洞，再把冰棍插入，藉著錫箔紙的幫忙，冰棍也可以穩穩牢牢停留在冰棒正中央。
冷凍：把冰箱調成最低溫模式。冰棒越快結凍，冰晶越少，口感就越綿密。冰棒的結凍時間則視食材而定，約需4～8小時。
取出冰棒：小心將模具浸入熱水10～20秒，建議熱水剛好泡到模具的上線，接著用力握住冰棍，拔出冰棒。如果冰棒卡在裡面，可能要再泡一次熱水。如果是單獨的模具，可以直接對模具沖熱水，再用力把冰棒拔出來。
手作冰棒1：白帽子與黑胡椒
材料（約8～10支）：
水 3湯匙
白糖 50公克
草莓 450公克（洗淨去蒂，切半）
檸檬汁 少許
黑胡椒粒 30顆（磨碎或拍碎）
白巧克力 100公克
植物油或椰子油 1匙
作法：
1. 白糖和水放小湯鍋，開中火保持微滾，煮到白糖融化。
2. 草莓放食物調理機打成泥，加入糖漿、檸檬汁和黑胡椒打勻。
3. 將半成品倒進模具，保留0.5公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。
4. 取耐高溫的碗，放入白巧克力和椰子油，將碗放入已經煮滾水的小湯鍋裡，隔水加熱。持續攪拌直到融化為止。完成後，冷卻至室溫，就可以將已經完全冰凍的冰棒戴上白帽子囉！
手作冰棒2：趕槿桃跑
材料（約8～10支）：
水 850毫升
白糖 125公克又2湯匙
桃子 2顆（去核，切成細片）
乾燥木槿花 40公克（浸泡冷水備用，亦可用洛神花取代）
作法：
1. 木槿花和水放中型湯鍋，煮到微滾，保持微滾5分鐘，接著把鍋子移開火爐，加入125g白糖拌勻，靜置幾個小時。
2. 拿篩網過濾糖漿，用湯匙背面用力擠乾木槿花。取小碗裝桃子，撒2湯匙白糖，靜置30分鐘。
3. 取幾片糖漬桃子及碗裡的桃子汁放到模具裡，再把木槿花糖漿倒進模具，保留0.5公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。
Tips：
想要來點創意變化，取1茶匙橙花純露或玫瑰純露，或是1茶匙現磨薑末，跟白糖一起加進糖漿拌勻，或是和桃子一起混合均勻。
Text／徐詩淵、如何出版社《手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、美味、時尚！》
Photo／如何出版、達志影像／shutterstock
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