香甜可口的蛋塔，應該是在全世界都很受歡迎的點心，許多國家都有其特色做法，更曾經在台灣掀起排隊旋風；雖然熱潮消退，在許多地方仍然能買到各式蛋塔，足見蛋塔受歡迎的程度。
其實在家自製蛋塔並不難，尤其在疫情期間，很適合家長帶著小朋友一起動手做，從揉麵團、捏塔皮到攪拌蛋奶液，直到送進烤箱時那滿屋子的甜香，都會讓人有幸福的感覺。
這款蛋塔是傳統港式蛋塔的變化型，在許多傳統台式麵包店都能看到的那種餅乾底蛋塔，因為在揉麵團時加入杏仁粉，吃起來的口感會更香酥。餡料部分，則加了奶油奶酪增加風味及稠度，吃起來不像傳統蛋塔那麼嫩滑，但帶著鹹香更不易膩，是款很值得親子共享的美味點心。
材料：
無鹽奶油 65公克
細砂糖 25公克
中筋麵粉 130公克
杏仁粉 10公克
全蛋液 30公克
雞蛋 3個
牛奶 100公克
動物性鮮奶油 90公克
白細砂糖 40公克
奶油奶酪 20公克
柳橙皮末 1茶匙
作法：
1. 將無鹽奶油加細砂糖一起攪拌均勻，至奶油略呈發白狀後，分2次加入蛋液攪打至蛋液乳化完全吸收，再把中筋麵粉與杏仁粉一起倒入拌成團狀。
2. 將麵團分成5等分，分別壓入蛋塔模中，收口邊邊處以叉子壓出花紋，備用。
3. 將奶油奶酪放至室溫軟化後，加白砂糖攪拌均勻，再以隔水加熱的方式慢慢加入牛奶和動物性鮮奶油，攪拌至完全無顆粒，再加入雞蛋攪拌均勻。
4. 用磨皮器磨出柳橙皮末，混合入蛋奶液中，放冷藏靜置約15分鐘，讓蛋奶液吸收柳橙皮末的香氣。
5. 將蛋奶液過篩後，倒入蛋塔模具裡已經壓好的塔皮裡，約9分滿。塔皮連同模具，送進預熱220度的烤箱中，放在下層，讓塔皮較接近烤箱底火，烤約20分鐘，待蛋塔呈淺黃色凝固後，即可取出放涼。
Tips：
1. 這款蛋塔皮是屬於比較酥香的類型，所以較難擀平再入模，家庭最簡便的方式就是用手按壓，將塔皮均勻貼合塔模，至於要不要用叉子在邊緣做出花紋，全看個人喜好。如果真的覺得做塔皮很麻煩，烘焙材料行裡可以買到冷凍的成型蛋塔皮，凍在冰箱，隨時都能烤個新鮮的蛋塔吃。
2. 加橙皮末的用意是讓整體蛋塔液充滿淡淡的香氣，和傳統蛋塔的純粹蛋香不太一樣，也是取代香草精卻仍能保有天然香氣的做法。
3. 奶油乳酪本身帶鹹味，能中和掉蛋奶液中的甜味，並且讓做好的蛋塔呈現略為具彈性的口感，吃起來較不容易膩。
4. 將蛋塔放在接近烤箱底火的部分，是為了讓蛋塔皮底部容易烤熟，若你的烤箱能分別調上下火，則以下火較高溫的方式烘烤即可。
Text／米兒
Photo／米兒
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