楊枝甘露是港式甜品中受歡迎的經典之一，每到芒果盛產的季節，是品嘗這道甜品的最佳時機。楊枝甘露據說起源於香港利苑酒家，最早的作法是將芒果、奶水、西柚、西米和椰奶混合而成，經過多年的演變，許多甜品師傅紛紛研究不同的做法，讓它的口感吃起來更美味；到後來，除了甜湯之外，也有做成甜點或是冰品，但無論用什麼樣的型式呈現，這道甜品最主要的元素一定包括「芒果、西柚、西米、椰奶」這4大元素。
材料：
愛文芒果 200公克
金煌芒果 200公克
西施蜜柚 半個
椰漿 2大匙
西米 50公克
香草冰淇淋 2大匙
原味優格 1大匙
鮮奶 2大匙
作法：
1. 西米放入550毫升滾水中，轉小火慢慢煮至中心變成只有一些些白點時，關火加蓋燜至全部呈透明狀，也可以直接煮至全部呈透明狀。
2. 把西米撈起，放入加了冰塊的開水中浸泡冷卻，撈起備用。
3. 西施蜜柚切半，去籽後取出果肉，備用。
4. 愛文芒果、金煌芒果分別去皮去籽切丁狀，然後取金煌芒果較完整的果肉丁約100公克，備用。
5. 其餘切丁的芒果加上原味優格、椰漿、香草冰淇淋和鮮奶，用食物處理機攪拌至滑順的糊狀。
6. 把蜜柚果肉、煮好的西米及芒果肉丁拌入芒果奶糊中，即可。
Tips：
1. 正統的楊枝甘露用的是西柚，其果肉清甜不帶苦味，但台灣不容易取得西柚，很多都用葡萄柚代替，但葡萄柚帶有苦味，味道其實沒那麼好。台灣現在有新品種蜜柚，又稱甜葡萄柚，這種柚子果肉沒那麼容易完整取下，但它不會有苦味，拿來製作楊枝甘露會比葡萄柚適合。
2. 這個作法比例的液體成分較少，可以依據個人喜好，增加鮮奶的量，讓它變得容易飲用，但相對也會沖淡芒果的香氣。
3. 香草冰淇淋也可以用芒果味冰淇淋取代，芒果香氣更濃。
4. 愛文芒果本身甜度高，製作時基本上可以不用加糖，但可依個人喜好酌量加糖。
5. 優格本身的酸味可平衡椰漿和鮮奶的奶味，吃起來口感比較不會那麼膩喔！
Text／米兒
Photo／米兒
延伸閱讀：【做料理】橙香起司蛋塔 酸甜不膩口
