當天然飲食逐漸成為一種生活哲學與態度,就能用吃來保持均衡且自然的健康法則,口中的餘韻,是食材們靜待時間養成的甘醇成果,引導人們達到更健康平衡的身心狀態。

雖然,用調味料來製作料理並非真的是壞事,但不論是東西方所流傳的飲食文化上,向來都是要保留食物的原味,再用創意與廚藝去輔助天然食材的優點。最重要的是,「無調味」料理不等於「無味」料理,而是追求烹飪本質皆出自於天然,哪些食材要向食物借油、借水?哪些食材可以提供鹹味、甜味?掌握食材相互提味搭配,一盤豐美滋味自然恰到好處,喚起重新感受天然食材原味的感動。

材料:
鮭魚排    1片(約150公克)
Spaghetti義大利麵    180公克
橄欖油    30毫升
蒜頭    1顆
乾辣椒    10公克
鯷魚    1片
料理白酒    50毫升

作法:
1. 取深鍋放入500毫升水燒開,呈扇形狀散開義大利麵煮約7~9分鐘。注意要待麵條有點變軟後才可以攪動,要將麵體煮到仍有些許硬度即可。
2. 義大利麵起鍋後瀝乾,立即拌入橄欖油10毫升,可預防麵條沾黏在一起。
3. 鮭魚排先用廚房紙巾將水分吸乾,平底鍋熱鍋,放鮭魚排在平底鍋用中小鍋微煎,7分熟度後再翻面續煎,直至魚肉色澤熟透後關火,靜置平底鍋約數分鐘後起鍋。
4. 蒜頭切0.1公分厚度,在平底鍋倒入10毫升橄欖油以冷鍋冷油開小火慢慢爆香蒜片,注意不能讓蒜片變焦,緊接著再放入乾辣椒及鯷魚炒香,以鯷魚的鮮味來取代鹽巴。
5. 倒入50毫升白酒來增加食材的溼度和香氣,約30秒後煮出白酒的酸度後,放入義大利麵,將食材和麵在2分鐘內均勻混合起鍋,擺盤時再放置鮭魚排裝飾即完成。

 

Text/VioLa
Photo/許家華
場地暨料理示範/慢慢Bistro

 

延伸閱讀:

【無調味】百菇燉雞湯 給你滿滿元氣

【無調味】漁夫海鮮燉飯 盡顯真味

 


你也會有興趣