西方醫學之父希波克拉底曾說過：「你的食物就是最好的醫藥。」由於現代人過度追求料理的味美提鮮，加上生活過於忙碌，因此出現了許多速成的人工調味料如高湯塊、風味粉等，但這些調料在料理過程時雖然能取得時效，卻因違反了人類天然的飲食習慣，往往會加重身體的負擔，所以自然導向無添加的素材及料理方式開始備受矚目。
其實大自然一直以來就孕育了人類的生活所需，在這些合成調味尚未問世之前，食物的天然滋味就是最棒調味料。在物產豐富的台灣，各種蔬果材料取得都相當多元且方便，依時令節氣所種植的食材，會吸收季節的精華及能量，並富含天地元氣，由時間與風土所交織出的滋味，才是最令人難以忘懷的味極醇美。
材料：
土雞腿 1隻
蘋果 1顆
杏鮑菇 ⅓條
鴻喜菇 ⅓把
香菇 1朵
白精靈 ⅓把
袖珍菇 ⅓把
紅蘿蔔 20公克
芹菜 10公克
作法：
1. 先將從市場買回的土雞腿放冷凍約3～4小時，讓雞肉產生酵素作熟成轉化，等到要料理之前1小時，再將雞腿放冷藏解凍即可。
2. 先以鍋具煮水至滾再放入雞肉以中火川燙約7分鐘，避免肉質的養分及甜味因水煮過久而流失。
3. 將汆燙後的雞肉取出放置一旁，新起一鍋冷水約200毫升直至水滾後轉小火，將蘋果、切片杏鮑菇、鴻喜菇、香菇、白精靈、袖珍菇、紅蘿蔔、芹菜及土雞肉放入鍋內一起煮，先以大火煮開，再用小火慢慢燉煮，讓蔬菜的甜味釋出，約40分鐘即可上桌。
Text／VioLa
Photo／許家華
場地暨料理示範／慢慢Bistro
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