Foreword
美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。
涼拌菜是泰國菜中重要的一支，南北各地有不同的特色涼拌菜，會因為食材而調整不同的調料，或是加入不同的香草，作法多半家常而隨興。
若是略分，泰式涼拌菜可以分成三大類：熟的涼拌、生的涼拌、碎肉涼拌，而廣受國人好評的泰式涼拌海鮮，基本上是屬於熟的涼拌，雖說是涼拌菜，其實作法比較像西方的溫沙拉，將海鮮類食材汆燙後再加入蔬菜去涼拌，當地沿海地區較常見到這樣的菜色，只是加入的食材有所不同，但調味大抵不脫魚露、蒜頭、辣椒、糖、檸檬汁，再依各家不同作法，加入薄荷、芫荽、香茅、紅蔥頭等多種香草，就可以變化出萬千好滋味。
材料：
去殻鳳尾蝦15尾
透抽1尾
蘭花蚌肉50公克
老薑5片
芹菜50公克
小番茄8顆
香菜1小把
紅辣椒1支
蒜頭2顆
紅蔥頭2大匙
檸檬汁50毫升
糖2大匙
魚露1大匙
開水2大匙
作法：
1. 將透抽切約1公分的厚度，呈圈狀備用。
2. 滾水中加入老薑片和米酒，將鳯尾蝦、透抽、蘭花蚌肉一起放入汆燙至蝦肉變色，燙好的海鮮撈出後放入冰水中冰鎮，口感會更Q彈。
3. 小番茄切半、芹菜切小段、香菜梗切細末、蒜頭切細末、紅辣椒切細末、紅蔥頭切細末、洋蔥切細絲後冰鎮，備用。
4. 魚露加糖、檸檬汁、開水攪拌至糖融化，再加入蒜末、紅蔥末、香菜末拌勻即為淋醬。
5. 冰鎮好的海鮮，加入切半的小番茄、芹菜段、冰鎮完撈起的洋蔥，擺盤後淋上醬汁，拌勻即可享用！
Tips：
1. 如果要配色好看，可以選擇紫洋蔥，再加入黃色小番茄去增加色彩。
2. 不怕麻煩的話，可以買帶殻白蝦燙熟後再去殻涼拌，也可以依個人喜好選擇蛤蜊、鯛魚肉、花枝、章魚、蟹腿肉等海鮮食材。
3. 洋蔥冰鎮可以去除嗆味，口感也會更爽脆。
Text／米兒
Photo／米兒
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