by editor | 8 月 4, 2023 | 食
Foreword 美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。 涼拌菜是泰國菜中重要的一支，南北各地有不同的特色涼拌菜，會因為食材而調整不同的調料，或是加入不同的香草，作法多半家常而隨興。...
by editor | 12 月 24, 2020 | 食
在西方飲食文化裡，烤雞是家人朋友團聚時不可或缺的要角，除了大家分食的樂趣之外，更代表著主人家款待的心意！又到了歲末歡聚季節，這回我們不上烤雞大餐，花點小巧思，試著用不同部位的雞肉，變化出宴客等級的華麗美味料理，在派對聚會上保證吸睛！ 雞絞肉變身：泰式香料迷你雞堡 材料：...
by editor | 12 月 22, 2020 | 食
一絲一縷，無形飄渺的氣味，是在味覺被策動之前，最先竄進人們鼻翼，拉開記憶抽屜，勾起人們對過往時光的思念。 Mama thai 11主廚阿泰記憶中的媽媽味，是從辛嗆的氣味開始。「以前在泰國，印象最深刻的是，媽媽會在後院的空地上，用很大的鐵鍋拌炒辣椒乾。那個氣味刺鼻，往往把人嗆到眼淚、鼻涕直流。」在自家私廚製作著媽媽傳授的泰式番茄辣肉醬，南洋香料的氣味把阿泰拉回了童年回憶。 串起故鄉與食物之間的綿密思念...
