在西方飲食文化裡，烤雞是家人朋友團聚時不可或缺的要角，除了大家分食的樂趣之外，更代表著主人家款待的心意！又到了歲末歡聚季節，這回我們不上烤雞大餐，花點小巧思，試著用不同部位的雞肉，變化出宴客等級的華麗美味料理，在派對聚會上保證吸睛！
雞絞肉變身：泰式香料迷你雞堡
材料：
雞絞肉450g（最好混合雞腿跟雞胸肉）、剁碎的泰式羅勒或一般羅勒1大匙、亞洲魚露1大匙、磨細碎的去皮生薑1大匙、黃糖1½小匙、萊姆1顆（磨皮屑，擠汁）、青蔥2根（蔥白和蔥綠部位切碎）、大蒜2瓣（剁細碎）、瑟拉諾辣椒1支（去籽剁細碎）、美乃滋½杯、是拉差（Sriracha）或是其他辣椒醬2小匙、花生油或紅花油2大匙、菜籽油、小圓麵包6個、當配料的番茄切片、當配料的酪梨切片、當配料的紅洋蔥切薄片、佐餐調味用粗鹽
作法（2人份）：
- 在一只大碗裡，把羅勒、魚露、薑、紅糖、萊姆皮屑、青蔥、大蒜跟墨西哥辣椒，好好搓揉混合進雞絞肉中，直到完全滲透。在另一個碗裡，混合攪拌美乃滋、萊姆汁與是拉差辣醬。
- 把雞絞肉捏成6個尺寸相同的肉餅（約2 公分厚）。拿出大煎鍋，開中火，倒入橄欖油。肉餅兩面分別煎煮3～4分鐘，直到肉熟透為止。
- 上下兩半的小圓麵包，塗上調味後的美乃滋，放上肉餅，再放上番茄、酪梨跟紅洋蔥。撒一些鹽，即可上桌。
↑（由左至右）泰式香料迷你雞堡；白酒雞胸佐芝麻醬與青蔥；帕瑪森酥脆炸雞丸。
雞胸肉變身：白酒雞胸佐芝麻醬與青蔥
材料（4人份）：
猶太粗鹽¼小匙、去骨去皮雞胸肉4 塊（約1公斤）、白酒2杯、黑胡椒粒1小匙、硬幣狀的去皮生薑2.5公分及去皮磨碎生薑2小匙、大蒜2瓣（1瓣切碎，1瓣壓碎去皮）、醬油¼杯、青蔥2支（蔥白和蔥綠的部分切細碎，多備一些以供裝飾調味）、米醋或白酒醋1½小匙、花生油或紅花籽油3 大匙、菜籽油、烘過的亞洲芝麻油1 小匙、辣椒油或辣椒醬（依個人喜好）
作法：
- 把鹽撒在雞胸肉上。
- 在大湯鍋中放入蒸籠，放入白酒、胡椒粒、生薑塊、壓碎去皮的大蒜，開文火。把雞胸肉平鋪在蒸籠上，蓋緊鍋子，蒸12 ∼ 20 分鐘，煮熟即可。
- 同時間，在一個小碗裡均勻攪拌磨碎的生薑、切碎的大蒜、醬油、青蔥、醋，之後再加入花生油、芝麻油，想吃辣的可再加幾滴辣椒油。雞胸切片，淋上醬汁，撒上青蔥後即可上桌。
雞腿肉變身：帕瑪森酥脆炸雞丸
材料：
煮熟雞腿肉2½杯、特級初榨橄欖油¼杯、洋蔥1小顆（切碎）、大蒜2瓣（切碎）、現磨肉豆蔻¼小匙、卡宴辣椒粉少許、中筋麵粉¼杯、全脂牛奶1杯、猶太粗鹽¼小匙（可多備以供調味）、現磨黑胡椒¼小匙、蛋2顆、白麵包屑¾杯、磨碎的帕瑪森起司⅓杯（可多備以供調味）、剁碎的新鮮平葉巴西利¼杯、油炸用紅花油或菜籽油、裝飾用檸檬
作法（2人份）：
- 將雞腿肉切碎，也可以用食物處理機打碎。
- 橄欖油倒入大煎鍋，開中火加熱。加入洋蔥煮約5分鐘，直到洋蔥變軟。把大蒜、肉豆蔻、法式辣椒粉倒入拌炒約1 分鐘。加入麵粉，慢慢地倒入牛奶一邊攪拌；用鹽跟胡椒調味。文火燉煮3 分鐘，偶爾翻動一下，直至成濃稠狀並煮滾起泡。
- 把煮好的醬料倒入碗裡，再倒入雞肉攪拌，靜置一旁讓它冷卻。試一下味道，必要的話再加一點鹽。封蓋後放入冰箱至少1小時，直到它變得冷硬。
- 雙手保持溼潤，把雞肉麵糊揉成18個蛋型的肉丸子（每個約6 公分）。
- 在一個寬口淺型的大碗裡，打入2顆蛋、加入3大匙的水後打勻。在另一只碗裡，把麵包屑、起司跟巴西利混合均勻。先把雞肉丸浸入蛋液之中，再沾上麵包屑後放到一個大淺盤裡。
- 在一只小鍋裡倒入半滿的油，加熱到攝氏185度。分批油炸雞肉丸，翻兩次面，炸約3分鐘，直到表面呈現金棕色。炸好後移到鋪上紙巾的盤子上瀝油。磨些起司撒上肉丸，搭配檸檬塊後上桌。
Text／徐詩淵
Photo／積木文化、shutterstock／達志影像
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