by editor | 3 月 3, 2021 | 食
台灣人有多愛吃豬肉？根據2017年的統計，在寶島每人一個月平均要吃掉3公斤豬肉。豬肉與台灣飲食生活息息相關，它是拜神祭祖必備的「三牲」供品之一，節慶飲食中更不乏豬肉料理，像是端午節的肉粽、中秋節的滷肉月餅、尾牙吃的刈包，以及傳統過生日必備的豬腳等，美味牽繫著台灣人的心。 國產豬的自給率排名NO.1 台灣人愛吃豬，豬肉的自給率也以86.3%在各種肉品中排名第一，也就是說，絕大多數台灣人所消費的豬肉，都是本土的養豬業所培育，強調生長履歷的國產品牌豬日益蓬勃，豬隻從出生、飼養、宰殺都有精確流程管理。...
by editor | 2 月 3, 2021 | 食
綠色餐飲正夯，全球各地主廚都努力嘗試用料理專業為土地發聲，透過採用有機友善食材、城市農場、零碳排放、減少廚房裡的剩食浪費等實際作為，從食材取得、加工製作甚至上菜方式，都考慮到人們的健康並降低環境的負擔，實踐他們心中的永續精神。...
by editor | 1 月 15, 2021 | 食
年關將至，過年大菜少不了的雞肉，肉質彈嫩可口、烹法豐富多樣，又因為音同台語「家」的發音，在台灣人的餐桌上一直深受喜愛。 從營養學觀點來看，雞肉富含蛋胺酸，可維持肝功能健康，也可抑制過敏狀況產生。雞皮含有豐富的膠原蛋白，雞軟骨則是含有豐富的維生素K，能增加肌膚彈性活力。而低脂低碳水且高蛋白的雞胸肉、雞里肌肉部位，更是健身、減重者眼中的完美食物。 常吃的雞肉品種有哪些？...
by editor | 11 月 16, 2020 | 食
蘿蔔為十字花科，屬萊菔之根莖，台語稱蘿蔔為菜頭，因為「采頭」的諧音，用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等，向來是國人喜愛的食物。 冬吃蘿蔔，質地清脆又爽口 雖然一年四季都吃得到蘿蔔，但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2～3月，「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足，味道甘美；非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象，所以現在正是把握時機，大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。...
by editor | 9 月 18, 2020 | 食
原產於溫帶、亞熱帶地區的茭白筍，古稱菰笋、菰，中國食用茭白筍已有千年歷史，而台灣則在200多年前由中國引進種植。 其實，茭白筍並不是真的「筍」，而是一種禾本科菰屬的宿根性多年生草本植物。之所以被稱為「筍」，原因在寄生於其莖基部的菰黑穗菌，當生長環境適合時，黑穗菌便會刺激嫩莖薄壁細胞之數量及體積異常增生，植株的營養成分亦往該處累積，進而形成肥大的菌癭（音同影），其形呈紡綞狀，潔白修長、肉質甜脆，因此又被稱為「水筍」或「美人腿」。 好水好日照才有它...
