【好食材】台灣國姓魚全身是寶:虱目魚

【好食材】台灣國姓魚全身是寶:虱目魚

虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚,是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類,牠體型修長,有著流線的體型與分叉尾鰭,全身覆蓋著細小圓鱗,身體背部青綠色,體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛,尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一,台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄,「鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴;頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。」1763年,跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩,便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...
【好食材】旬美味 東方風乾食材

【好食材】旬美味 東方風乾食材

遠古時代,人們為了生存,必需採集鮮果、狩獵捕魚取得食物維生,到後來為了保存食物,而發展出許多種不同的技法,除了能夠在不易取得食材的季節仍有食物裹腹,也因為這些技法發現讓食物擁有多變風味的方式。這些最原始的技法,「風乾」就是其一,除了不易腐壞、也更方便攜帶。 一直到現在,東西方國家各有不同的風乾美食,有其獨到處理方式。擁有幾千年歷史文化的華人飲食文化,舉凡「天上飛的、地上爬的、水中游的」都能拿來入菜,在食材的處理上自有絕妙之處。 中式美食取材廣...
【好食材】台灣豬有身分證 肉鮮味美

【好食材】台灣豬有身分證 肉鮮味美

台灣人有多愛吃豬肉?根據2017年的統計,在寶島每人一個月平均要吃掉3公斤豬肉。豬肉與台灣飲食生活息息相關,它是拜神祭祖必備的「三牲」供品之一,節慶飲食中更不乏豬肉料理,像是端午節的肉粽、中秋節的滷肉月餅、尾牙吃的刈包,以及傳統過生日必備的豬腳等,美味牽繫著台灣人的心。 國產豬的自給率排名NO.1 台灣人愛吃豬,豬肉的自給率也以86.3%在各種肉品中排名第一,也就是說,絕大多數台灣人所消費的豬肉,都是本土的養豬業所培育,強調生長履歷的國產品牌豬日益蓬勃,豬隻從出生、飼養、宰殺都有精確流程管理。...
【好食材】台灣雞百百款 美味了得

【好食材】台灣雞百百款 美味了得

年關將至,過年大菜少不了的雞肉,肉質彈嫩可口、烹法豐富多樣,又因為音同台語「家」的發音,在台灣人的餐桌上一直深受喜愛。 從營養學觀點來看,雞肉富含蛋胺酸,可維持肝功能健康,也可抑制過敏狀況產生。雞皮含有豐富的膠原蛋白,雞軟骨則是含有豐富的維生素K,能增加肌膚彈性活力。而低脂低碳水且高蛋白的雞胸肉、雞里肌肉部位,更是健身、減重者眼中的完美食物。 常吃的雞肉品種有哪些?...
【好食材】蘿蔔,冬季到初春最著時

【好食材】蘿蔔,冬季到初春最著時

蘿蔔為十字花科,屬萊菔之根莖,台語稱蘿蔔為菜頭,因為「采頭」的諧音,用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等,向來是國人喜愛的食物。 冬吃蘿蔔,質地清脆又爽口 雖然一年四季都吃得到蘿蔔,但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2~3月,「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足,味道甘美;非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象,所以現在正是把握時機,大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。...