提到苗栗烏嘎彥，你可能有點陌生，不過這裡有條海拔1,000公尺高的竹林隧道，以媲美京都嵐山的絕景在網路上紅了好一陣子，而距竹林不過1公里的地方，還有一間全台最高的同名私廚鐵板燒，從開幕至今不過兩年、僅有19席座位的餐廳，為什麼會吸引周杰倫、陳庭妮等藝人光顧，更讓一干老饕不辭辛勞入山裡嘗鮮？
無敵美景加乘創意手藝讓私廚爆紅
其實，烏嘎彥在泰雅族語中，就是「天」的意思，若說這是一間離天空最近的鐵板燒也不為過。但凡坐在有大片開窗的鐵板燒板前，從白天到黑夜，眼前就是山嵐、雲海、星空等美景輪番上陣，偶爾還有老鷹飛過，這片超越多數餐廳的自然美景雖是格外療癒，但主廚的手藝卻更有亮點。
↑有大片開窗的鐵板燒板前，從白天到黑夜，眼前就是山嵐、雲海、星空等美景輪番上陣。
有著濃眉大眼、深邃五官的主廚林孝偉，是烏嘎彥的靈魂人物，他和多數部落青年的背景相似，國中時就離鄉到親戚家，在桃園唸書，之後又到台北學手藝。雖然家裡親戚從事中餐，他卻覺得鐵板燒師傅一身白淨制服和高帽「很帥」，於是從鐵板燒學徒開始，一路做到王品集團鐵板燒總教練。最後是疫情爆發，遂結束中國的工作回到台灣。
返台後，林孝偉先是回故鄉苗栗，幫忙媽媽經營露營區生意，當時適逢露營產業興盛，每到周末就有上千名的遊客湧入，考量到山區用餐不便，他決心重拾手藝，在露營區裡開設無菜單鐵板燒私廚。不過，在外歷練多年，口味早已西化，林孝偉認為，既然是在山裡開餐廳，自然要以在地食材結合部落口味和文化，因此餐廳推出的每一道菜都要經過媽媽試吃，「媽媽就是我的味蕾。」林孝偉直言。
↑烏嘎彥主廚林孝偉，認為既然要在山裡開餐廳，自然要以在地食材結合部落口味和文化。
用野生香料讓料理更具豐厚層次
隨著知名度打開，越來越多老饕上山，一套十式的套餐，鴨胸、牛肉、羊肉和鹿肉是基本盤，海鮮就是隨性創作。然而山裡取材不易，餐廳除了會使用部落長輩種植的野菜，打獵來的山羌、鹿以及斑鳩等野味外，為了讓餐飲品質提升，也和漁民合作配送宜蘭鱘龍魚、台東鬼頭刀、台南紅鯛、澎湖明蝦、馬祖牡蠣等；林媽媽更在後院栽種許多香料，用刺蔥、鹽膚木、山胡椒等香氣，讓料理風味更具層次。林孝偉表示，「因爲鐵板燒就是在鐵板上直火對決，很考驗廚師的技術，了解食材特性很重要。」
↑餐廳會使用部落長輩種植的野菜及打獵來的野味，也和漁民合作配送上選海鮮，還有改良過的迷你竹筒飯，口味絕妙。
好比說林孝偉獨家研發的馬告吐司，就是挑選不同海拔的馬告品種，將年輕、陳年的風味，混合出檸檬帶有香茅的迷人香氣，再搭配山豬肉或馬告香腸變化出創意料理。
另外，有鑒於泰雅族飲食多以竹筒飯為主，他和媽媽也攜手改良口味，推出迷你竹筒飯，「主要是希望將泰雅的味道，再用烹調方式重新組合出大眾喜愛的料理。」有別於傳統竹筒飯味道單調，林孝偉先炒料，再塞進竹筒內去蒸或烤，讓五花肉的香氣能夠融入米飯中。有意思的是，竹筒飯不單只用小米，有時候還是糙米或藜麥、小米及糯米三合一，增添更多味蕾驚喜。
↑未來烏嘎彥也將結合營區，推出一泊二食、一泊三食，甚至是到竹林裡辦戶外鐵板燒餐會。
未來烏嘎彥也將結合營區，推出一泊二食、一泊三食，甚至是到竹林裡辦戶外鐵板燒餐會。林孝偉用源源不絕的創意，為部落注入活水，讓來到烏嘎彥不僅是吃一份美味，還能深入當地生活，感受土地的溫度。
Info
烏嘎彥Su mulin私廚鐵板燒
苗栗縣泰安鄉大興村43鄰63-10號
0925-000-609
採預約制，周一、二休
Text／Iain
Photo／烏嘎彥Su mulin私廚鐵板燒
延伸閱讀：
