全台新冠疫情三級警戒4度延期，病毒無情，我們除落實防疫衛生習慣，透過運動和正確飲食來增強個人免疫力，更是對抗病毒、確保健康的不二法門。
羊肉從營養學的角度來看，富含蛋白質、維生素B1、B2、E、鐵、鈣等營養素，並且富含年長者容易缺乏的維生素B12，脂肪與膽固醇含量也低於豬肉與牛肉。而以中醫觀點來說看，羊肉味甘不膩、性溫不燥，是很好的養生食材。
炎夏溫補，就靠羊肉這一味去溼暖胃
不過，今年入夏頻飆高溫，還能補嗎？盛夏養生，不妨借鏡中國已有2千年歷史的「伏羊節」，江蘇一帶的人們，從漢代起即有每年入伏之際（夏至後第30天，開始進入一年最熱時期）吃羊肉、喝羊湯的食俗，相信可以藉此驅除體內寒毒、增進身體健康，當地甚至流傳「伏羊一碗湯、不勞神醫開藥方」的俗諺，而這「入伏吃伏羊」的傳統也代代相傳至今。
人們居家防疫期間難免狂吹冷氣、喝冷飲消暑，卻也容易使脾胃受寒、溼氣淤積，此時若適量食用羊肉，正好去溼暖胃、驅散積熱，尤其手腳冰冷以及有呼吸道、腸胃道及婦科問題的人，對平衡身體狀態有不錯的效果。
國產優質羊肉，認明產銷履歷有保障
今年受COVID-19疫情衝擊改變消費模式，加上美豬傾銷的衝擊，對於國產肉品消費的需求日增，許多國內養羊業者積極投入於品牌經營，國產羊在銷量上有明顯的成長，目前以彰化、雲林、台南、台東、屏東等縣市為肉羊主要產地。
翻開台灣養羊畜牧史，土生土長的肉用黑山羊可溯源至300年前，隨移民從大陸華南地區而來，近代因其體型小、生長緩慢，商業價值低落而逐漸消失；現在台灣肉用山羊品種，以原產於英國的「努比亞山羊」和原產於南非的「波爾山羊」為大宗。2014和2015年則分別新增了以台灣黑山羊、努比亞配種而得的「吉安山羊」，以及台灣黑山羊、努比亞與波爾配種而得的「墾丁山羊」，成為優質美味國產羊肉的生力軍。
↑撒能山羊原產地在瑞士，是台灣主要的乳用山羊，也是帶骨羊肉料理的食材。
國產羊肉的品質把關，在中華民國養羊協會的努力下有了成果，民眾消費時只要認明「FGM（Fresh Goat Meat）國產羊肉標章」，即代表該餐廳或肉舖販售的羊肉是經合法屠宰，且當日限時低溫配送到店的國產羊肉，符合產銷履歷規範，層層嚴謹把關，讓消費者能吃得安心又健康。
↑民眾消費時認明FGM國產羊肉標章（圖左上），就能吃得安心又健康。
不必重調味，本土羊肉料理方式多變
然而，許多台灣人卻對羊肉聞之色變，「羶味重」、「肉質老硬」是一般的刻板印象，如果你對羊肉料理也有類似的不好經驗，那麼極可能吃到的是進口劣質品（淘汰之老綿羊或未閹割之野山羊的冷凍屠體）。其實，當日現宰、不經冷凍的國產羊肉，肉質鮮紅腴嫩、味甜無羶，對識味老饕而言，是可遇不可求的人間美味。
不同的羊肉部位各有風味口感，也有適合的烹調方式。羊背肉帶有肋骨，又稱排骨肉，帶骨燒烤風味更添香潤。羊肩肉脛腱較多，適合切片燒烤或切塊燜煮；羊腰肉是指不帶肋骨的背部，精肉較多，可大塊燒烤或切成薄片嫩煎；精實少脂肪的羊腿肉則可連骨燒烤、煮燜，或片下肉之後川燙。
無論選擇羊肉哪一個部位，想在夏季以羊肉養生，建議用清淡的調味，不需要添加過多中藥滋補，選擇涮、烤、煮的方式烹調，夏天也能是大啖羊肉的好時節！
↑不同的羊肉部位各有風味口感，以適合的烹調方式吃出美味。
Text／邱俊智
Photo／邱俊智、張世平、中華民國養羊協會、達志影像／shutterstock
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