↑冬季是台灣白蘿蔔的產季,價格平實、滋味甜美。

蘿蔔為十字花科,屬萊菔之根莖,台語稱蘿蔔為菜頭,因為「采頭」的諧音,用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等,向來是國人喜愛的食物。

冬吃蘿蔔,質地清脆又爽口

雖然一年四季都吃得到蘿蔔,但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2~3月,「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足,味道甘美;非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象,所以現在正是把握時機,大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。

市售白蘿蔔也分品種與個別適合的烹調,選購前不妨問問菜販買的蘿蔔屬於哪個品種:圓球狀的「梅花蘿蔔」在台北和苗栗都有種植,「梅花」屬於裂葉種蘿蔔,比較耐寒,空心的狀況較少,適合用來做燉、煮、炒、拌等各式蘿蔔料理。

↑冰糖燉蘿蔔是止咳潤肺的滋養聖品。

形狀上端細小、下端肥大似酒瓶般的「矸仔蘿蔔」,主產於南投、雲林、彰化、台南等地,它跟兩端稍尖的(音同益)仔同屬於板葉種蘿蔔,特性是耐熱,適合拿來煮湯。

而近年受到美濃地方政府大力推廣的「白玉蘿蔔」則以高雄美濃、大寮為主要產地,質地細緻幼嫩,除了適合煮湯,也很適合醃漬成蘿蔔乾。

平民人參,美味的養生之道

白蘿蔔的熱量低,富含鉀、鈉、維生素C、葉酸等人體必須營養素。營養價值可謂相當豐富。全身上下都是寶的白蘿蔔,經適當處理,從蘿蔔葉到蘿蔔皮都能食用。

蘿蔔葉洗凈切約小段,加鹽輕搓至葉片變軟、顏色變深後靜置1小時,取出洗淨擠除水分就是「雪裡紅」,加點兒紅辣椒末和肉末炒香,開胃下飯。

↑(左)蘿蔔葉可以製成雪裡紅醃菜,煮一碗雪菜細粉,滋味清雅。(右)當季的白蘿蔔不辣不澀,淺漬成蘿蔔泡菜,脆甜爽口。

蘿蔔連皮帶點厚度刨下,同樣以鹽抓醃去除澀味後以醬油、糖等醃漬入味,即成簡易漬菜、爽脆順口。

蘿蔔切絲後簡單以雞高湯、蝦皮等清炒,滋味鮮甜飽滿。切滾刀塊和煮至軟爛的牛腩、牛筋一起以燒鍋紅燒收汁,就是江浙人愛吃的蘿蔔牛腩筋。更簡單的做法是與排骨放進電鍋內,再丟幾顆干貝提鮮,靜候開關跳起,就有一鍋暖身又暖心的蘿蔔排骨湯可以享用。

俗諺說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」中醫認為白蘿蔔性寒,冬天吃蘿蔔平體內燥熱,冬季人們習慣進補,相對活動較少,因而體內易生痰熱。此時進食蘿蔔,具有清熱化痰、消積除脹的作用。講究飲食養生的現代,先人的飲食智慧大家不妨參考。

 

Text/邱俊智

Photo/邱俊智、達志影像/shutterstock

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