by editor | 11 月 16, 2020 | 食
蘿蔔為十字花科，屬萊菔之根莖，台語稱蘿蔔為菜頭，因為「采頭」的諧音，用蘿蔔入菜的菜頭粿、菜頭湯等，向來是國人喜愛的食物。 冬吃蘿蔔，質地清脆又爽口 雖然一年四季都吃得到蘿蔔，但台灣蘿蔔的盛產期在11月至隔年2～3月，「著時」的蘿蔔肉質緊實、水分充足，味道甘美；非產季的蘿蔔的則易出現纖維多、空心及黑心的現象，所以現在正是把握時機，大啖平價、美味的本土蘿蔔好時節。...
by editor | 9 月 18, 2020 | 食
原產於溫帶、亞熱帶地區的茭白筍，古稱菰笋、菰，中國食用茭白筍已有千年歷史，而台灣則在200多年前由中國引進種植。 其實，茭白筍並不是真的「筍」，而是一種禾本科菰屬的宿根性多年生草本植物。之所以被稱為「筍」，原因在寄生於其莖基部的菰黑穗菌，當生長環境適合時，黑穗菌便會刺激嫩莖薄壁細胞之數量及體積異常增生，植株的營養成分亦往該處累積，進而形成肥大的菌癭（音同影），其形呈紡綞狀，潔白修長、肉質甜脆，因此又被稱為「水筍」或「美人腿」。 好水好日照才有它...
by editor | 7 月 23, 2020 | 食
夏季盛放的蓮花（又稱荷花）風姿清雅秀麗，自古以來即是文人墨客喜愛歌詠的對象。周敦頤《愛蓮說》形容它「香遠益清，亭亭淨植。」；陳道復《荷花》讚其「波面出仙妝，可望不可及。」，楊萬里更在《曉出凈慈寺送林子方》寫下「接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。」其實，蓮花除了賞心悅目，也是經濟價值極高的農作物，它的花、莖、葉、蓮子、蓮蓬等都可供食用或入藥。 鮮美果實，營養豐富 蓮子即蓮花的種子，新鮮蓮子亦是台灣夏季的特色農產。台南白河、桃園觀音為台灣南北兩大蓮子產地，每年6月起傳統市場上即可見到新鮮蓮子陸續上市，7至8月更進入盛產期。...
by editor | 5 月 20, 2020 | 食
台灣全年都有竹筍產出，綠竹鮮筍纖維細緻、甜嫩多汁，適合涼拌、煮湯、滷煮、炒拌等多樣性烹調，因此喜食者眾，堪稱台灣夏季最具代表性的蔬菜之一。 每年5至10月更是筍類盛產期，眼尖的讀者們逛市場時不難發現，蔬菜攤上早已出現大大小小的竹筍身影： 身材瘦長、筍殼帶深棕斑點的桂竹筍最早現身，接著是體型壯碩、呈尖錐狀的麻竹筍，而身形彎如牛角、筍殼呈淡黃色的綠竹筍在5月中下旬翩然登場。...
by editor | 4 月 2, 2020 | 食
薺（音同濟）菜，又稱護生草、地菜、地米菜，是十字花科薺菜屬的草本植物。其鋸齒狀的綠葉採輪狀放射生長，尚未抽序開花時，外型乍看與蒲公英有幾分相似。 薺菜生命力旺盛，常見於溫帶地區，但在台灣低至中海拔地區的荒野、農田裡雖然也可見到薺菜芳蹤，但其知名度在國內卻遠不如山蘇、過貓等廣為人知。 薺菜的味道帶著獨特辛香、纖維嚼感豐富，古來即有春天摘食薺菜的習俗，《詩經》中有「誰謂荼苦，其甘如薺」的詩句，蘇東坡也推崇薺菜美味，作詩云「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」鄭板橋也曾在詩中提及「三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。」...
