很多人看到「沙拉」，首先想到的就是「生冷」，或是「減肥」、「吃不飽」，但其實只要懂得食材的搭配組合，溫沙拉不但是現代人攝取纖維質的最佳餐食，而且營養均衡，特別適合在有點熱又不會太熱的季節食用。
這道沙拉裡，用了台灣花蓮特產的「黑米」。它長得很像紫糯米，但它沒有糯性，有嚼感，而且是低GI食物，花青素含量豐富。相對於紫糯米，黑米不但能增加飽足感，對人體健康也更有益，搭配溫沙拉一起吃，不僅口感佳，也補足了一般人吃沙拉覺得「吃不飽」的問題。
此外，這道沙拉的蛋白質來源是烤雞肉，也可以用烤魚或是烤豬肉代替，但因為醬汁是帶酸甜的柚香味，所以較不適合牛肉等紅肉。
食材：
黑米 100公克
去骨雞腿肉 1片
綜合嫩葉生菜 150公克
水果玉米 1根
松本茸 2朵
黃櫛瓜 半條
紅蘿蔔 30公克
日式萬能醋 120毫升
特級初榨橄欖油 60毫升
韓式柚子醬 1湯匙
薑泥 1湯匙
麻油 1湯匙
米酒 1茶匙
鹽 1茶匙
檸檬汁 少許
作法：
- 黑米清洗過後，加入一倍的水浸泡至少8小時，然後放入舖了棉布的蒸籠中，大火蒸約1小時，取出放涼備用。
- 將松本茸切四等分、櫛瓜切成3公分長條、和水果玉米一起放在烤盤上，噴上適量橄欖油，灑上少許鹽和胡椒，放入氣炸烤箱中，用180度C烤約12分鐘。
- 去骨雞腿肉用少許米酒、麻油、白胡椒粉、鹽1小匙抓醃約半小時後，擺在烤盤上，放入氣炸烤箱中，以180度C烤約15分鐘，待雞皮烤得金黃酥脆，即可取出切塊備用。
- 韓式柚子醬加入萬能醋、鹽、薑泥攪拌均勻後，加入橄欖油和檸檬汁拌均，即成醬汁。
- 紅蘿蔔切小細末、水果玉米切成玉米粒，備用。
- 嫩葉沙拉洗淨，脫去多餘水分，放入盆中，再依次放上水果玉米粒、紅蘿蔔、切塊的烤雞肉、櫛瓜、松本茸，食用時淋上薑味柚子油醋即可。
TIPS：
- 黑米本身質地較硬，所以浸泡的時間要夠久，才不會蒸出口感硬硬的米飯。因為要做沙拉，所以不建議用平時煮飯的方式，煮太軟較不適合作沙拉。這種吃法有點像是加拿大的野米沙拉，如果喜歡野米，也可以用野米代替。
- 日式萬能醋本身就已經帶有鹹中帶甜的風味，所以鹽不必放太多，鹽的量可依個人口感而定，若喜歡豐富一點的風味，也可以切一些洋蔥末拌入醬汁中，也很對味。
- 用氣炸烤箱烤雞肉和蔬菜，能夠縮短烤的時間，也能在烤的時候逼去多餘油脂，但食材表面要先噴少許油。若是家裡沒有氣炸烤箱或氣炸鍋，用一般烤箱的話，需先將烤箱預熱再放進去烤，才不會烤出乾巴巴的雞肉和蔬菜。
Text／米兒
Photo／米兒
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