番茄和雞蛋可說是家常菜裡永遠不敗的組合，這兩樣食材除了拿來做成幾乎人人可上手的番茄炒蛋，其實還有更多的變化。
在川味家常菜中，就有一道非常特別，白味（不辣）的料理：｢番茄煎蛋湯｣。做法很簡單，卻有令人食指大動的香味。
這裡的美味關鍵說來也不難，正是煎蛋。油煎的香氣遇上番茄天然的酸香，別有一番看似濃郁卻嘗來清鮮的甘美。尤其吸收油脂後的番茄，天然果甜更是迷人。在乍暖還寒的春日裡來上一碗，也十分開胃。
同時，這道湯也是豐儉由人，裡頭可以加入自己喜歡的配料，例如豆腐、菇類，甚至肉片等，增加口感及鮮味，雖然只是湯，卻也同樣一餐飽足。
食材：
牛番茄 2個
雞蛋 1個
板豆腐 0.5塊
秀珍菇 5朵
蔥 2根
香菜 少許
清水 800毫升
白麻油 1茶匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
作法：
- 將牛番茄切十字刀後，放入滾水中汆燙約30秒，然後取出放入冷水中去皮，切四大塊，洗去番茄籽，備用。
- 豆腐切四塊，蔥白切小段，蔥綠切花、秀珍菇洗淨撕小片、香菜切小段，備用。
- 起油鍋，放入雞蛋煎成荷包蛋，然後放入番茄略炒，再放入切段的蔥白，炒至蔥白香氣散出。
- 清水事先煮沸，然後倒入煎蛋鍋中，放入豆腐、秀珍菇，大火煮滾，然後加入鹽和白胡椒調味。
- 起鍋前灑入麻油、蔥花和香菜，即可。
TIPS：
- 煎蛋的油量要略為多一點，番茄吸了油可以更好地釋放茄紅素。如果想要湯香氣濃一點，不妨用動物油（例如：豬油、鵝油）來煎蛋。
- 煎蛋的油遇到熱水會起乳化作用，讓湯色變成略成乳白色，喝起來的口感會比較好，所以清水一定要事先煮滾，乳化作用能進行得更完全。
- 如果喜歡吃麵，可以另外用水煮好麵條，放在碗裡，再將煮好的番茄煎蛋湯倒入麵碗中，就變成番茄煎蛋麵，能增加飽足感。
Text／米兒
Photo／米兒
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