Foreword
在當代餐飲趨勢裡，料理檯已成為炙手可熱的舞臺。從高端 Fine Dining、新派小酒館甚至是甜點專賣店，都紛紛設置開放式料理檯。這樣的空間設計，不僅打破傳統前後場的隔閡，更符合當代食客對真實、互動與獨特體驗的渴望。
從亞洲到大洋洲，Nick 與火焰的技藝之路
在台北士林的靜謐巷弄裡，FirePlay Taipei 以直火料理打破人們對法式餐廳的想像。沒有繁複的前置程序，只有主廚蘇濟恒（Nick）獨自面對火焰，與食材進行最直接的對話。他被譽為「台灣最會玩火的男人」，將對法式醬汁的細膩掌握與直火燒烤的奔放結合，創造全新的「現代燒烤」（Modern BBQ）。
Nick 的料理旅程橫跨亞洲與大洋洲。他曾在新加坡二星餐廳 Restaurant André 裡習得法餐基礎，又參與 Burnt Ends 籌備，開啟直火料理之路。隨後前往雪梨 Firedoor 向名廚 Lennox Hastie 學習火焰掌控，再至日本 bb9 體驗板前張力，也在香港 Yardbird 鑽研單一食材的極致表現。這些經歷讓他對火產生敬畏與直覺，最終選擇在台北創立 FirePlay，將所學化為個人風格。
↑FirePlay以復古貼片、鐵件元素構築特色空間，搭配懷舊光影，營造頗具玩味的沉浸氛圍。
當火成為調味，FirePlay 的現代燒烤哲學
對 Nick 而言，「火是調味」。火焰高溫帶來梅納反應，讓食材展現出生食沒有的焦香與層次，每一秒的差距都決定質地的成敗。FirePlay 的空間採 L 型板前設計，讓客人近距離觀賞火焰竄動，宛如一場沉浸式的舞臺劇，料理完成後立即上桌，完美保留火焰的力道與臨場感受。
↑被譽為「台灣最會玩火的男人」，FirePlay 主廚 Nick 獨自面對火焰，與食材進行最直接的對話。
FirePlay的空間設計呼應這份理念。餐廳採取L型日本料理板前的設計，讓客人得以近距離觀看主廚「玩火」的過程。火焰竄動、滋滋聲響，彷彿一場舞台劇，料理完成的瞬間便能直接端到客人眼前。這樣的動線一來節省了服務人手，更重要的是，維持了火焰料理的力道與臨場感，讓用餐過程成為一場沉浸式的表演。
↑FirePlay 採 L 型板前設計，現場完成料理、立即上桌，將直火的力道與臨場感凝聚成一場沉浸式演出。
一人之火、一室之劇，無菜單直火料理
餐廳所有食材皆當日新鮮處理，無預先烹調。從日本鮮魚、澳洲和牛、法國薩索雞到台灣梨山大蔥，皆由 Nick 親自挑選，以直火演繹出奔放與細膩並存的味道。最能代表其中精神的是「薩索雞」，外皮焦香、肉質多汁，搭配芥末籽醬與火烤雞心，展現張力與節制。另一道「番茄飯」則以西班牙 Bomba 米搭配蝦高湯，堆疊上胭脂蝦、蟹肉與海膽，鮮味濃縮。
↑（左）花蟹飯／胭脂蝦／法棍／北海道海膽／台南烏魚子；（右）薩索雞／法式芥末籽醬／雞心／蝦夷蔥
在 FirePlay，每一道料理都是火與時間的對話。Nick 以一人之力掌控火候與節奏，讓用餐過程如同「一個人的武林」。火焰不只是烹調，更是展演，也是一種情感共鳴。
Text／Iain
Photo／FirePlay Taipei
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