Foreword
美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。
馬鈴薯燉肉是大家耳熟能詳的日本家庭料理，相傳是日本女孩子嫁出去一定要學會的料理，許多日式小館子或居酒屋也常見這道菜的身影。
關於馬鈴薯燉肉的起源，據說是在19世紀末，有位名叫「東鄉平八郎」的日本人，遠赴英國留學時非常喜歡吃當地的燉牛肉，回到日本後，聘請當地廚師重現製作，然而卻缺少了當地的調味料，最後遂使用日本醬油及味醂、砂糖等作為調料。後來，可能是因為它的食材和日式咖哩飯用的食材差不多，作為海軍食物補給及變換口味也方便，味道廣受歡迎，於是漸漸普及。
每個日本家庭做出來的馬鈴薯燉肉味道，都有屬於自家的獨特風味，主要會在砂糖及味醂的甜度上做調整，有的偏甜，有的偏鹹。對於台灣人而言，偏甜的口味可能吃不太習慣，自己在家料理時可以酌量少放點砂糖。
材料：
馬鈴薯5小顆
洋蔥1個
紅蘿蔔1根（中型）
豬梅花肉片250公克
蒟蒻絲150公克
味醂3大匙
砂糖1大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
高湯適量（足以沒過所有食材的量）
時令蔬菜 適量
作法：
1. 倒去蒟蒻絲的浸泡液，然後放入滾水中，用加了少許鹽的水燙煮，約2分鐘後撈起備用。
2. 所有蔬菜洗淨，馬鈴蘿、紅蘿蔔去皮，切大塊；馬鈴薯切塊後，用水略為清洗，以水浸泡備用。
3. 馬鈴薯泡水後瀝乾，用3大匙蔬菜油炒香洋蔥後，放入馬鈴薯、紅蘿蔔一起炒，待洋蔥略為變透明時， 加入豬肉片，炒至豬肉片變色。
4. 依序加入米酒、味醂、砂糖調味，略為拌炒後，加入足以沒過所有食材的高湯，煮滾後轉小火。
5. 加蓋，煮約15分鐘，開蓋檢查馬鈴薯煮至呈現透亮的顏色；若有血水出來要先撈起，然後放入蒟蒻。
6. 最後再加醬油調味，再加蓋續煨15分鐘，煮至水分剩下1/3即完成。
Tips：
1. 馬鈴薯燉肉是道家常菜，食材分量其實很隨興，馬鈴薯、紅蘿蔔、肉片可依自己喜好略為調整；喜歡吃牛肉也可以用牛肉取代。因為要燉煮，所以選用的肉最好是帶油筋的部位，例如梅花肉、牛五花等。
2. 為了配色好看並增加口感，可以在最後放入綠色季節蔬菜略煮，花椰菜、四季豆、秋葵都很適合，但不宜久煮，煮至斷生即可。
3. 這個配方的砂糖已經減量，不過砂糖的量也要根據你買的味醂甜度而決定，有的味醂偏甜，有的偏酒味重，可以多方嘗試自己喜歡的口味。
4. 這是一道放涼後隔夜熟成會更美味的料理，不妨多做一點，作為家庭常備菜。
Text／米兒
Photo／米兒
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