Foreword
美味的選擇各有各的標準,美味的記憶卻驚人地相似。吃,是最有感且最具體的,當我們經歷時代不可控的改變時,各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺,不約而同重新成為顯學。
馬鈴薯燉肉是大家耳熟能詳的日本家庭料理,相傳是日本女孩子嫁出去一定要學會的料理,許多日式小館子或居酒屋也常見這道菜的身影。
關於馬鈴薯燉肉的起源,據說是在19世紀末,有位名叫「東鄉平八郎」的日本人,遠赴英國留學時非常喜歡吃當地的燉牛肉,回到日本後,聘請當地廚師重現製作,然而卻缺少了當地的調味料,最後遂使用日本醬油及味醂、砂糖等作為調料。後來,可能是因為它的食材和日式咖哩飯用的食材差不多,作為海軍食物補給及變換口味也方便,味道廣受歡迎,於是漸漸普及。
每個日本家庭做出來的馬鈴薯燉肉味道,都有屬於自家的獨特風味,主要會在砂糖及味醂的甜度上做調整,有的偏甜,有的偏鹹。對於台灣人而言,偏甜的口味可能吃不太習慣,自己在家料理時可以酌量少放點砂糖。
材料:
馬鈴薯5小顆
洋蔥1個
紅蘿蔔1根(中型)
豬梅花肉片250公克
蒟蒻絲150公克
味醂3大匙
砂糖1大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
高湯適量(足以沒過所有食材的量)
時令蔬菜 適量
作法:
1. 倒去蒟蒻絲的浸泡液,然後放入滾水中,用加了少許鹽的水燙煮,約2分鐘後撈起備用。
2. 所有蔬菜洗淨,馬鈴蘿、紅蘿蔔去皮,切大塊;馬鈴薯切塊後,用水略為清洗,以水浸泡備用。
3. 馬鈴薯泡水後瀝乾,用3大匙蔬菜油炒香洋蔥後,放入馬鈴薯、紅蘿蔔一起炒,待洋蔥略為變透明時, 加入豬肉片,炒至豬肉片變色。
4. 依序加入米酒、味醂、砂糖調味,略為拌炒後,加入足以沒過所有食材的高湯,煮滾後轉小火。
5. 加蓋,煮約15分鐘,開蓋檢查馬鈴薯煮至呈現透亮的顏色;若有血水出來要先撈起,然後放入蒟蒻。
6. 最後再加醬油調味,再加蓋續煨15分鐘,煮至水分剩下1/3即完成。
Tips:
1. 馬鈴薯燉肉是道家常菜,食材分量其實很隨興,馬鈴薯、紅蘿蔔、肉片可依自己喜好略為調整;喜歡吃牛肉也可以用牛肉取代。因為要燉煮,所以選用的肉最好是帶油筋的部位,例如梅花肉、牛五花等。
2. 為了配色好看並增加口感,可以在最後放入綠色季節蔬菜略煮,花椰菜、四季豆、秋葵都很適合,但不宜久煮,煮至斷生即可。
3. 這個配方的砂糖已經減量,不過砂糖的量也要根據你買的味醂甜度而決定,有的味醂偏甜,有的偏酒味重,可以多方嘗試自己喜歡的口味。
4. 這是一道放涼後隔夜熟成會更美味的料理,不妨多做一點,作為家庭常備菜。
Text/米兒
Photo/米兒
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