檸檬餅，是很多人童年的共同回憶，拆開薄薄的黃色塑膠包裝袋，橢圓形的小蛋糕，覆上黃色乳脂質地的白巧克力，外表單純，恰似一顆檸檬。端在指尖，有著令人想咬上一口的吸引力。咬碎薄脆的表層，鬆軟如海綿般的蛋糕體在齒間變得溼潤，檸檬香氣隨著可可脂的黏滑融進嘴裡。
三五口吃完，上顎感覺澀澀的，喉頭有些癢癢的，這奇異的口腔感，隨著檸檬蛋糕獨特的香甜滋味附著在記憶裡，有的人逐漸淡忘，有的人則饞了一輩子。
獨特西式蛋糕體，反映出年代文化風情
檸檬餅，又稱檸檬蛋糕，最初是由台中「一福堂」帶起了風潮。仔細看看這顆檸檬餅，會發現它是很「洋派」的點心：西式海綿蛋糕、白巧克力和檸檬汁，做成黃檸檬的形象，是十足的「洋菓子」。仔細想想，從台中發跡的洋派點心似乎挺不少，一福堂的檸檬餅、劉麵包廠的「蘋果麵包」、洪瑞珍三明治、薔薇派、木瓜牛奶，還有甜食攤都會賣一片塗果醬，一片塗乳瑪琳的烤吐司。
洋派飲食的誕生，當然和當時的社會背景與產業氛圍有關。二戰結束後，在美蘇冷戰的局勢下，美國展開大規模的援外計畫。台灣自1950年代開始，也接受美國經濟援助，開啟了「中美合作」的美援時期。
食品物資方面，美國從初期援助麵粉，後轉為直接進口小麥。此舉扶植起了台灣的農產加工業，使麵粉加工業者得以茁壯。而為了鼓勵國人多吃麵食，順利消化大量進口的小麥，美援會、農復會和麵粉工業同會於1960年代共同成立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」，大力宣揚麵食的好。
這波麵食推廣運動中，包含成立「烘焙人員技術訓練班」，專門訓練製作麵包、西點蛋糕等西式烘焙的師傅。越戰期間，更有大量美軍駐台，將美式飲食文化、流行娛樂傾注台灣。台中因為有「清泉崗」作為美國在東亞第一大空軍基地，受到美軍的影響更是顯著。
台中豐原的傳統糕餅業，自清代地方士紳的餽贈需求，到歷經日本時期林木業與鐵道所帶動起的工商發展，本來就累積了深厚的產業底蘊。美援時期又帶來了西式烘焙的技術與設備，培養出不少西點烘焙人才。而這段期間造就出的麵粉大亨，則紛紛開出自家的烘焙坊、西點麵包店和餐飲空間，甚至樂於至海外取經，帶回新的技術與產品概念。隨著民生經濟的提昇，消費娛樂在市中心的持續蓬勃，整個城市在一片追求舶來品與新鮮感的洋派風潮下，業者紛紛推出自家新穎時髦的新產品。
歷久彌香的鬆軟，推陳出新風味再升級
因應市場風向，「檸檬餅」就是「一福堂」於1964年自日本引進的「洋菓子」。「一福堂」初期以手工鳳梨酥為店內招牌，在太陽餅於火車、公路局叫賣兜售而成為台中代表性名產的熱潮中也不曾缺席。檸檬餅推出後，又一舉帶起新風潮。
檸檬餅，雖非「一福堂」的創新發明，但確實帶來了視覺與味覺體驗的新鮮感。小巧的尺寸，也讓「吃蛋糕」這件事變得更日常、更普及。推出之時，即掀起話題，同業紛紛推出同款商品，不但讓檸檬餅成為台中新名物，也成為風靡全台的經典洋菓。
檸檬餅歷久彌新，近幾年更在業者們的詮釋演繹下，或加橙皮、或加橙酒、或裹糖霜、或在原料與配方上有所升級，風味上愈加細緻，還有不少品牌以此為標榜，在團購市場火了一波。是否有些想念檸檬餅那鬆軟綿密、亦甜亦酸的不膩滋味，來一份搭配紅茶或咖啡，開啟充滿童年記憶餘韻的美好午茶吧！
Text／劉書甫
Photo／許家華、柯穆維
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