Foreword
美味的選擇各有各的標準，美味的記憶卻驚人地相似。吃，是最有感且最具體的，當我們經歷時代不可控的改變時，各國老派懷舊的風味、記憶深處的經典味覺，不約而同重新成為顯學。
2022年7月，聯合國教科文組織宣布將烏克蘭的羅宋湯（borscht）烹調文化，列入需要緊急保護的非物質文化遺產名錄，也讓這道盛行於東歐及中歐一帶的傳統美食，再次受到世人關注。
羅宋湯原文是Borscht，中文翻譯成「羅宋湯」，是取Russian Soup的英文直譯，正宗作法以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮，湯頭呈紫紅色，因此又稱「紅菜湯」。
隨著羅宋湯流傳到世界各地大受歡迎，陸續出現改良版，台版羅宋湯裡面的「甜」味常來自高麗菜、西洋芹等蔬菜，「酸」味和顏色來自於番茄或番茄醬，湯底色澤偏橙紅色，但滋味同樣濃郁且香。喜歡羅宋湯嗎？這道東斯拉夫民族的家常菜做起來並不難，大量蔬菜熬煮配上營養豐富的牛肉，正適合這天氣多變的早春好好享用一番！
材料：
甜菜 1顆
高麗菜 1/3顆
紅蘿蔔（中型） 1根
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1顆
牛肋條 200公克
蒜頭 5瓣
雞高湯 800毫升
月桂葉 3片
檸檬汁 1顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
酸奶油 依個人喜好
細香蔥 少許
作法：
1. 將甜菜、紅蘿蔔去皮後，切成1公分左右的立方小丁，洋蔥切絲、高麗菜切大塊，備用。
2. 起油鍋用橄欖油煎香牛肋條表面，待表面呈焦黃色取出備用。用鍋中的油繼續炒香洋蔥和紅蘿蔔丁。
3. 另起一油鍋，將甜菜及紅蘿蔔略炒至香氣散出，放入切大塊的高麗菜略為翻炒，接著倒入煮滾的雞高湯，大火煮開。
4. 煎香的牛肋條、炒香的洋蔥及紅蘿蔔、月桂葉放入高湯中一起煮滾，轉小火煮30分鐘後，加檸檬汁、鹽與黑胡椒粉調味。
5. 把燉軟的牛肋條取出，切成和紅蘿蔔差不多大小的塊狀，再放回鍋中煮約10分鐘。
6. 盛碗後，在表面上放上一大匙酸奶油，撒上少許細香蔥，攪均之後即可享用。
Tips：
1. 甜菜根帶有特殊的土味，很多台灣人不習慣它的味道，煮湯之前先用橄欖油炒香，可以幫助去除大部分的土味，讓整體風味更佳。
2. 最好挑選質地較黏糯的白皮馬鈴薯，煮過後比較不容易糊化而影響湯的質地。若是不喜歡馬鈴薯糊掉，在煮湯之前多炒一會兒，讓表面形成保護層也有幫助。
3. 品嘗羅宋湯時建議可以搭配大蒜麵包，非常對味。
Text／米兒
Photo／米兒
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