Foreword
從科學角度來說，只要有電流的地方就有輻射，生活中常使用的電器用品，如電視、冰箱、冷氣、電腦、手機等，只要將用品開關打開即會釋出電磁波，經實驗和調查結果顯示，長期處於輻射超過3.0毫高斯即會威脅到我們的健康。電磁波無所不在，除了保持良好的生活習慣，積極對應之道當屬補充富含抗氧化物的食物，有助降低輻射傷害，對於健康也很有幫助。
海帶，別名昆布，從學理上來看，海帶含有豐富的鈣，可以預防鍶90等放射性同位素沉積在骨頭中；蘊含豐富膠質，能減輕輻射對機體免疫功能的損害；加上大量的膳食纖維，可有效增加飽足感，經常食用好處多多。
海帶的料理方法多元，今天介紹的這道「海帶結燉肉」是在紅燒肉基礎上去做變化，在最後才加入海帶是為了怕燉太爛影響口感，如果你喜歡吃帶脆度的海帶，可隨個人喜好決定烹調時間。
材料：
海帶結 12個
五花肉 1條（約1斤）
醬油 半碗
老抽 2大匙
米酒 3大匙
冰糖 2大匙
蔥 3根
薑 8片
月桂葉 2片
花椒 1小把
辣椒 1根
清水 半碗
作法：
1. 五花肉切成適當大小，放入冷水鍋中，加入少許薑片、米酒、蔥段、花椒，開火煮至水滾，去腥味。
2. 汆燙好的五花肉取出，用冷水沖去表面雜質後，備用。
3. 起油鍋放入薑片和蔥段炒香，加2大匙的冰糖，小火炒至冰糖融化變暗褐色。
4. 放入燙好的五花肉塊拌炒，讓糖色附著在五花肉塊上。
5. 醬油、老抽、米酒2大匙、清水半碗事先混合均勻，倒入五花肉鍋中，開大火煮滾。
6. 所有食材倒入壓力鍋中，加入辣椒和月桂葉，蓋上蓋子大火煮滾後轉小火，煮約40分鐘後熄火，等壓力筏洩氣後開蓋。
7. 海帶結清洗過後，倒入煮好的五花肉中，再次加熱燉煮至自己喜歡的軟硬度，即可。
Tips：
1. 壓力鍋可以保持燉肉的原汁原味，並且用最短的時間烹調。如果沒有壓力鍋，用一般鍋子（鑄鐵鍋為佳）加蓋燉煮也可以，煮的時間牽涉到豬皮厚度，黑豬肉大約要煮1小時，一般肉豬約40分鐘左右。要注意的是，如果使用鍋子燉煮，煮的時候清水就要多加一些，否則過程中水分揮發太快，肉又還沒煮軟，再加水就會走味。
2. 選用溫體黑毛豬五花，可省略汆燙的步驟，而一般肉豬的五花，尤其是冷凍過的五花肉，建議用冷水煮至沸騰，去除腥味，若使用熱水汆燙，反而會把腥味封在肉裡喔！
3. 海帶結在烹調之前要先用水清過，如果買不到海帶結，也可以自己買厚昆布切條打結。
Text／米兒
Photo／米兒
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