Foreword
從科學角度來說，只要有電流的地方就有輻射，生活中常使用的電器用品，如電視、冰箱、冷氣、電腦、手機等，只要將用品開關打開即會釋出電磁波，經實驗和調查結果顯示，長期處於輻射超過3.0毫高斯即會威脅到我們的健康。電磁波無所不在，除了保持良好的生活習慣，積極對應之道當屬補充富含抗氧化物的食物，有助降低輻射傷害，對於健康也很有幫助。
在所有抗輻射的食材之中，「新鮮的蔬果」絕對是必需的，尤其是十字花科的蔬菜，因為富含維生素E和C，以及維生素A、β-胡蘿蔔素，都是抗氧化的好幫手，可以減輕電腦、手機輻射導致的過氧化反應，還能保護視力，是現代人極佳的天然健康食材。
此外，蝦紅素較多的大紅蝦、虎蝦，富含「硒」元素，它是一種強力抗氧化的營養素。這一道示範的「西蘭花濃湯佐香煎虎蝦」，使用又稱西蘭花的花椰菜搭配虎蝦，佐以優質橄欖油烹調，幫助釋放食材中的油融性營養素，做出一道好看、好吃又對身體有益的湯品。
材料：
西蘭花 1棵
洋蔥 半顆
洋芹 1根
蒜頭 5顆
虎蝦 6隻
橄欖油 5大匙
黑胡椒粉 1小匙
鹽 適量
鮮奶油 適量
雞湯 400毫升
作法：
1. 洋蔥、洋芹分別切小塊，蒜頭切末；西蘭花洗淨後，切成一口大小，備用。
2. 用深鍋煮開一鍋水，加少許鹽和1大匙橄欖油，把西蘭花放進去汆燙至水滾。
3. 將西蘭花撈出放至冰水中降溫，取出瀝乾水分，備用。雞高湯用另一口鍋煮滾，備用。
4. 虎蝦去頭、去殼、去蝦線後略為清洗，淋上少許白酒去腥，備用。
5. 在深湯鍋裡炒香洋蔥、待洋蔥變透明後，加入洋芹略炒，再下約1大匙的蒜末炒至香氣散出。
6. 將燙過的西蘭過放入鍋中，然後加入滾燙的雞高湯，接著加鹽、黑胡椒調味。
7. 湯鍋一邊小火加熱，一邊用手持攪拌棒在鍋裡將所有食材打成糊狀，即可關火盛盤。
8. 另起一油鍋，放入虎蝦兩面煎至變紅色後，加入剩下的蒜末，炒至蒜末香氣散出，虎蝦熟透，取出置於濃湯中，淋上少許鮮奶油，即完成。
Tips：
1. 冰鎮西蘭花的冰水必需是開水，燙過再冰鎮，是為了保持西蘭花的葉綠素，料理成湯品才會是漂亮的脆綠色。最後加熱濃湯時不必煮至滾，避免造成西蘭花變色及養分流失。
2. 如果沒有手持攪拌棒，也可以將湯倒入耐熱的食物調理機或果汁機中打成糊狀。
3. 加入煮滾的雞湯，可以讓雞湯乳化橄欖油，不需要加鮮奶就能煮至濃湯質地，只需最後食用時加少許鮮奶油增加香氣與色澤，鮮奶油也可以不加。
4. 虎蝦的蝦紅素含量較高，在煎製時油會變成漂亮的橘紅色，也可以把煎蝦的油淋在湯面上增加風味。
Text／米兒、DeerMe
Photo／米兒
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