Foreword
以農業著稱的台灣，「全球在地化」風潮早已悄悄運作多年，除了大家熟知的農產品，原來台灣也有生產不少無花果、羅馬花椰菜、黃金果這些國外常見的食材，大幅縮短產地到餐桌的距離，減少碳足跡。
而隨著地產地銷的有機農業型態崛起，更以友善農法的方式，生產出台灣種作、擁有原產地風味的美味食材，提升食材的鮮度與品質，讓國外食材得以在台灣落地生根，豐富你我的餐桌風景。
波特貝勒菇是目前所知個頭最大的食用蕈類，長得像是洋菇的放大版，又稱波特菇、龍葵菇或皇帝菇，其名稱是從英文Portobella Mushroom音譯而來。原產於歐洲和北美一帶，近幾年才漸漸引進台灣種植，本地栽培出來的波特菇，與進口相較而言體型較小，不過同樣有滋有味，簡單煎烤就好吃到不行！
波特菇成熟之後，深褐色蕈傘會散發類似巧克力及堅果般的香氣，肉質厚實、鮮美多汁，近幾年研究更發現，波特貝勒菇的營養成分有助於降低血醣、抑制脂肪吸收，因此是一種兼具健康的美味食材，擁有「蔬食界肉排」的美稱。
材料：
波特貝勒菇 3朵
豬梅花絞肉 400公克
洋蔥 1/2個
橄欖油 2大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
馬茲瑞拉起司絲 30公克
麵粉 少許
作法：
1. 波特菇洗淨後，去除菇柄備用。
2. 洋蔥切末後，放入油鍋中用橄欖油炒成透明焦黃色，取出放涼備用。
3. 將放涼的洋蔥倒入豬絞肉中，加入少許橄欖油、鹽、胡椒，依同一個方向攪拌成帶黏性的肉團。
4. 取出1/3的肉團，在手掌之間摔打成肉餅狀，每個約包入10公克馬茲瑞拉起司絲後，封口揉成圓球，再略為摔打成光滑圓球狀。
5. 菇傘那面撒上少許麵粉，鑲入打好的肉球，依續處理好所有的肉球。
6. 波特菇鑲肉泥那一面放入燒熱的平底油鍋中，將肉球表面煎至焦黃定型，再翻面以菇為底的方式放在烤盤上，以預熱200°C的烤箱、烤約20分鐘，即可取出盛盤。
Tips：
1. 絞肉裡拌入洋蔥碎能夠增加風味與甜度，也能增加水分，大多數的作法是加入生洋蔥碎，但若是把洋蔥炒至斷生後再和入肉泥裡，能讓肉丸子吃起來更加香甜多汁，口感也會更軟，如果喜歡清脆一點的口感，也能拌入切末的西洋芹，香氣更豐富。
2. 絞肉可以買現成的粗絞肉，較能吃到肉的口感。如果想要香氣更濃的話，將一半的豬絞肉換成牛絞肉，做出來的鑲肉丸香氣及口感會更好，不妨試試。
Text／米兒、DeerMe
Photo／米兒
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