Foreword
以農業著稱的台灣，「全球在地化」風潮早已悄悄運作多年，除了大家熟知的農產品，原來台灣也有生產不少無花果、羅馬花椰菜、黃金果這些國外常見的食材，大幅縮短產地到餐桌的距離，減少碳足跡。而隨著地產地銷的有機農業型態崛起，更以友善農法的方式，生產出台灣種作、擁有原產地風味的美味食材，提升食材的鮮度與品質，讓國外食材得以在台灣落地生根，豐富你我的餐桌風景。
芝麻葉原產於歐洲和中亞一帶，後來漸漸遍及到東亞，微帶苦味且具有濃郁豐富香氣，前幾年才開始有人在台灣種植，現在已成為很普遍的高經濟價值蔬菜。芝麻葉因為葉型似火箭，所以又稱火箭菜，和花椰菜、羽衣甘籃一樣同屬十字花科，含有非常豐富的營養素，加上熱量極低，也有許多人拿它作為減肥的超級食物。
芝麻葉食用部位是其嫰葉，所以不適合烹煮，生食是最能攝取最多營養且吃出最大化美味的方式，因此常作為沙拉食材之一。若覺得沙拉過於寒涼，放在烤過的披薩餅或是吐司片上，佐以火腿、無花果、甜蜜瓜、藍莓等食材，淋上一點橄欖油、刨絲些許帕瑪森起司，美味十足，也能帶來飽足感。
材料：
〔披薩餅皮〕
高筋麵粉 100公克
全麥麵粉 25公克
橄欖油 8公克
水 70公克
鹽 1小匙
乾酵母 2公克
〔餡料〕
披薩番茄醬 100公克
芝麻葉 80公克
帕瑪火腿 100公克
無花果 3個
莫札瑞拉起司 100公克
特級初榨橄欖油 1大匙
帕瑪森起司 適量
作法：
1. 餅皮裡的所有材料揉成一個不黏手的麵糰，然後蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵約半小時，再放入冰箱冷藏低溫發酵一晚。
2. 低溫發酵過的麵糰取出後回溫，把麵團分割成3等分，分別捍成8吋左右的薄片。
3. 披薩番茄醬用湯匙背均勻抹在餅皮上，撒上一層莫札瑞拉起司，放入事先預熱至250°C的烤箱中，烤至披薩邊緣變成金黃色，起司至融化狀態即可取出（時間約10分鐘，依自家烤箱而訂）。
4. 將披薩切成6片，然後依序鋪上洗淨去梗的芝麻嫩葉、撕小片的帕瑪火腿、切4瓣的無花果，淋上橄欖油，撒上帕瑪森起司，即可。
Tips：
1. 披薩麵團可以用市售的墨西哥餅皮或是吐司代替。
2. 多烤披薩餅皮的爐溫要高，一般家用烤箱溫度多半最高到250°C，若能買一塊烤麵包用的石板放入烤箱中一起預熱，烤出來的餅皮效果會更好，若沒有，也可以放在派盤或是烤盤紙上烤。
3. 披薩預先切片再放上芝麻葉，主要是為了方便拿取，若放了芝麻葉再切片反而沒那麼漂亮了。
4. 芝麻葉、火腿、無花果的量可依喜好增減。
Text／米兒、DeerMe
Photo／米兒
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