在台灣夜市小吃中，蚵仔煎應該是印象深刻的存在，特別是那帶點甜甜的醬汁，配上軟中帶Q的口感，以及煎得香香的雞蛋，小小一盤，就能讓心靈得到莫名的滿足感。
蚵仔煎源自閩南福建的蠔煎，但到了台灣作法又自成一格，時至今日，閩南當地的做法吃起來更像酥香的煎餅，而台灣的蚵仔煎卻以軟糊的口感為特色，偶有一些小攤會把粉漿煎得表面微脆，吃起來外酥內軟，別有一番滋味。
因應有些人不敢吃蚵仔，所以後來有純粹的「蛋煎」或是「蝦仁煎」，只是把蚵仔替代掉的變化，但終歸是那獨特的粉漿口感及帶甜味的醬汁，有著神奇的治癒力量，令人難忘。
材料：
〔配料〕
鮮蚵 100公克
蔥花 適量
小白菜 1把
雞蛋 2個
〔粉漿〕
樹薯粉 4大匙
太白粉 2大匙
在來米粉 1大匙
水 220毫升
鹽 1小匙
白胡椒 少許
玉米油 1茶匙
〔醬汁〕
東泉辣椒醬 3大匙
番茄醬 2大匙
味噌 1大匙
醬油膏 1茶匙
水 300毫升
二砂糖 1大匙
太白粉 1大匙
作法：
1. 醬汁裡的食材，取出50毫升清水加太白粉拌勻，備用，其他食材放入食物調理機中打勻。
2. 把打勻的醬汁放到小鍋中，小火煮開後，加太白粉水勾芡，冷卻備用。
3. 粉漿裡的所有材料混合攪拌均勻，備用。
4. 鮮蚵漂洗後，用廚房紙巾吸去多餘水分。預熱的平底鍋中加少許油，中火煎至表面微縮。
5. 將粉漿先攪拌後倒入平底鍋中，撒上蔥花，粉漿會慢慢變透明。
6. 打一顆蛋在粉漿上，用鍋鏟推勻，再蓋上洗淨切小段的小白菜。
7. 確定粉漿都變透明時，小心翻面，因為粉漿很軟不容易平整地翻面，可以用半圓覆蓋的方式，讓整體變厚會比較好翻。
8. 小白菜都熟軟之後起鍋，淋上醬汁，即可。
Tips：
1. 粉漿的比例可依個人喜好做調整，加入再來米粉可以讓粉漿在煎的時候多一點脆感，不加也可以。但在粉漿裡調一些油，可以幫助在煎的時候不易糊鍋，煎的底油也可以放少一點。
2. 醬汁的比例建議在煮之前先嘗過，這個醬汁配方因為加了東泉辣椒醬，有些微辣，也可以用不辣的豆瓣醬取代，但糖量就要放多一點。
3. 蔥花放或不放都可，也有些作法會在粉漿裡直接放一些韭菜末，吃起來多了一股香氣。
4. 若翻面的功夫不好也沒關係，蚵仔煎最親民的就是即使把它煎得支離破碎，醬汁一淋，上桌依舊很有人氣！
Text／米兒
Photo／米兒
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