提到九份名產一定少不了芋圓，不過它的誕生地是在新北瑞芳，據信創始者為蔡林保雲，1946年為婆家雜貨店門口的刨冰攤研發出芋圓配料；直到1970年代，在九份國小附近擺攤的阿柑姨將其發揚光大，逐漸紅遍全台，成為台式傳統糖水的代表作。
以芋頭或地瓜為基底製作出Q彈有勁的口感，無論是冰冰的吃或熱熱的吃，搭配黑糖水、紅豆湯、綠豆湯、花生湯或是拿來作為剉冰的配料，芋圓總是有種獨特的魅力，單純咬著咬著，好像生活中的壓力也會隨之釋放。自製芋圓其實很簡單，可依據自己喜好的嚼感來增減地瓜粉的用量，吃起來就更有芋頭香或是地瓜香，美味真材實料，口感也會比較柔軟。
材料：
〔芋圓〕
芋頭 200公克
地瓜粉 70 公克
太白粉 1大匙
糖 2小匙
〔地瓜圓〕
紅肉地瓜 200 公克
地瓜粉 80公克
太白粉 2大匙
糖 1小匙
〔糖水〕
黑糖 100毫升
老薑 5片
作法：
1. 芋頭、紅肉地瓜去皮，切大塊，放進電鍋蒸約40分鐘，用筷子能輕易戳穿，即可取出備用。
2. 將芋頭、紅肉地瓜分別拌入地瓜粉和太白粉、糖，放進攪拌碗中，分別打成團狀，放在撒了太白粉的深盤中備用。
3. 將粉團分別搓成長條狀後，切成自己喜歡的大小，然後撒上太白粉防沾黏。
4. 把切好的芋圓，放入滾水中煮至浮起，撈起瀝乾備用。
5. 黑糖放到鍋中，小火拌炒黑糖至融化，待香氣出來後，沖入適量滾燙的開水，再加入薑片煮半小時。
6. 適量芋圓放入黑糖薑湯中即可食用。
Tips：
1. 地瓜、芋頭含水量不同，在打成團狀後，若覺得粉團太黏手太溼潤，可以適度增加地瓜粉或太白粉的量。在揉製時，可以將太白粉作為手粉防止黏在手上。
2. 切成小塊後，一定要用太白粉拌勻防沾，否則煮的時候容易黏成一團。
3. 煮好的芋圓若沒有馬上要吃，可以拌入一些蜂蜜，就能防止芋圓沾黏成一整塊，但也要盡快食用完。
4. 選用多色地瓜，可做出更多顏色的芋圓，例如紫地瓜圓，讓整體色彩看起來更加繽紛豐富。
5. 黑糖事先炒過可以增加香氣，比直接放到滾水裡煮更具獨特的回甘風味。
Text／米兒
Photo／米兒
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