近來蔚為風潮的「Comfort food」一詞，據稱最早來自1966年美國地方報紙《棕櫚灘郵報》的一篇報導：「療癒食物是指能夠提供懷舊或是情感價值的食物，其特色可能是高熱量、高碳水化合物，而且很容易準備，『懷舊』情懷可以針對特定個人，也可能適用於某特定文化。」
說起來，Comfort Food回味的不僅是食物的好滋味，味蕾中留存的幸福回憶，更讓人忍不住想再次體驗那些料理所帶來的感動。如果要選出台灣代表性的療癒食物，你覺得包括哪些呢？今天我們要示範的是台式夜市裡一款老少咸宜的懷舊小吃：炸得外酥內軟的長麵包切開，夾入自己喜歡的食材，大口咬下，感受得到麵包酥脆的外殼，接下來則是柔軟麵包體以及豐富餡料的口感交織……這一道光在腦海裡想像品嘗就療癒人心的「沙拉船」，相信是許多人舌尖上共同的美好回憶。
沙拉船的餡料種類很多，麵包體則是類似甜甜圈麵團，裹上麵包粉後油炸，就會變成外脆內軟的口感。為了讓麵包體吃起來更柔軟，這次的食譜採取「湯種」發酵法，增加麵團保水性和濕溼度；餡料方面則以「火腿蛋沙拉」為主角，是不少人兒時記憶中的好味道，這種沙拉做好後放冰箱能保存3～5天，可以直接吃也可以夾進麵包裡，十足百搭。
材料：
〔湯種多拿滋麵包〕
中筋麵粉（湯種用） 14公克
清水 70公克
中筋麵粉（主麵糰） 240公克
雞蛋 1個
牛奶 70公克
奶油 30公克
酵母 3公克
鹽 1/2小匙
白糖 25公克
〔蛋沙拉〕
雞蛋 2個
小黃瓜 半條
條狀火腿 50公克
紅蘿蔔 50公克
馬鈴薯 1個
牛番茄 半個
沙拉醬 100公克
白胡椒粉 少許
鹽 1小匙
作法：
1. 中筋麵粉加水，放小鍋裡以小火煮成糊狀，放涼即為湯種。
2. 將湯種麵糊加入雞蛋、糖、鹽、牛奶、酵母揉勻，麵團拉伸感覺有不規則厚膜時，加入奶油，揉至表面光滑不黏手，滾圓，放在大碗裡，蓋上保鮮膜發酵半小時。
3. 麵團發酵至2倍大之後，取出放在撒了麵粉的案板上，切成6份，分別滾圓成小團，滾圓好的麵團都要蓋在保鮮膜下以免表面乾掉。
4. 將滾圓的麵團搓成短柱狀，表面沾一些清水，再裹上細麵包粉，備用。
5. 起油鍋將足量的油燒至約160°C，放入裹好麵包粉的麵團，一面炸至金黃再翻面，待兩面都炸得金黃後，即可起鍋放在廚房紙巾上吸油，做好的炸麵包放涼備用。
6. 馬鈴薯、紅蘿蔔分別切成小丁，放入電鍋中蒸約半小時，軟化後即可取出放涼備用。雞蛋放入冷水鍋中煮約8分鐘，取出放涼剝殻後切片備用。
7. 小黃瓜豎切4條後，去除中間的瓤，再切小丁，撒少許鹽拌勻靜置出水半小時後，用涼開水洗去鹽分，擠乾多餘水分，備用。條狀火腿切小丁，備用。
8. 將所有準備好的食材放在大碗裡，加入適量沙拉醬和白胡椒粉、鹽，攪拌均勻即可。
9. 做好的炸麵包從中間切開一刀，放入切片的小黃瓜、番茄和蛋沙拉，沙拉船即完成。
Tips：
1. 若覺得自己炸多拿滋麵包很麻煩，也可以在麵包店買現成的小餐包取代。
2. 多拿滋麵包麵團包入咖哩肉碎餡再去油炸，立馬變身成日式炸咖哩麵包。
3. 蛋沙拉的沙拉醬比例可依個人喜好增減，沒有固定比例。在攪拌均勻時，把蛋黃弄碎與沙拉醬混合，更能增加整體風味。
Text／米兒
Photo／米兒
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