抹茶拿鐵一直廣受抹茶控的喜愛,也是不少咖啡名店中頗受歡迎的單品。其實,在家自製抹茶拿鐵並不難,而且可以依照自己的喜好調整抹茶粉的比例。為了增加口感,在底部以抹茶晶凍作底,喝的時候以湯匙攪開,不論用吸管吸著喝,或是用湯匙舀著喝,各具妙趣。

材料:
吉利丁    3片
白開水    200毫升
白糖    20公克
抹茶粉    2.5公克

鮮奶    400毫升
白糖    40公克
抹茶粉    4公克

動物性鮮奶油    100毫升
奶油乳酪    30公克
白糖    10公克
巴芮脆片    20公克

作法:
1. 吉利丁片放冰水中泡軟,備用。
2. 白開水加白糖,略煮至白糖融化,然後放入加了水化開的抹茶粉調勻,成為帶糖味的抹茶。
3. 抹茶溫度降至65°C以下後,放入擠乾冰水的吉利丁片,攪拌至融化。
4. 將抹茶吉利丁液過篩倒入玻璃杯中,約3分滿即可,然後放入冰箱冷藏4小時以上,備用。
5. 鮮奶加白糖及用水化開的抹茶攪拌均勻,過濾後冰鎮,備用。
6. 鮮奶油加上奶油乳酪,以隔水加熱的方式攪拌至無顆粒狀,然後加入白糖,用打蛋器打至約8分發,裝入擠花袋裡(建議使用玫瑰擠花嘴),備用。
7. 抹茶凍成形後,依序倒入抹茶拿鐵、擠上乳酪奶霜,以芭芮脆片及薄荷葉妝飾,即可。

Tips:
1. 抹茶凍和抹茶拿鐵的茶味濃淡,可依個人偏好加減分量。因為抹茶本身帶微苦,加糖能中和苦味,同時帶出抹茶的甘香,此份食譜的糖量為適口甜度,亦可依喜好增減甜度。
2. 抹茶粉在調成茶拿鐵時,最好先用冷開水泡開成糊狀、再放進牛奶中攪拌,直接放進牛奶中很容易造成結塊、不易融化的狀態。在倒入杯中時,先用小篩子過篩,以免有未融化的抹茶塊影響口感。
3. 最後的乳酪奶霜及巴芮脆片步驟,可加可不加,巴芮脆片也可使用酥性餅乾壓碎後替代。想要變化不同的喝法,在抹茶凍上放蜜紅豆再倒入茶拿鐵,多層次口感滿足味蕾。

 

Text/米兒
Photo/米兒

 

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