堅果的種類很多,利用堅果的油脂和香氣,能在烘焙餅乾時增加不同層次的香氣及口感。在製作抹茶甜點的時候,最適合搭配的就是油脂含量高的火山豆(也就是大家熟知的夏威夷豆),火山豆本身油脂含量高、風味淡雅,既不會搶了抹茶的清香,油脂又能減少抹茶的澀味,是最和諧的組合。

這款抹茶火山豆酥餅製作容易,裹上糖粉之後即可直接入烤箱烘烤,吃起來的成品入口即化。若希望口感豐富一點,可以在表面壓進半顆火山豆,烤出來的成品造型討巧,也多了火山豆的咀嚼感,風味更佳。

材料(約24入):
低筋麵粉    180公克
澳洲火山豆    30公克
抹茶粉    8公克
無鹽奶油    150公克
細砂糖    45公克
鹽    1小匙
糖粉    適量

作法:
1. 奶油置於室溫軟化後,以打蛋器將其打至發白,再倒入糖和鹽,高速攪打至奶油鬆發呈毛絨狀,攪拌時需以橡皮刀把奶油刮至中間,才能打得更均勻。
2. 把澳洲火山豆用食物處理機打成碎末,再加入打至鬆發的奶油糖中拌勻。
3. 低筋麵粉和抹茶粉混合一起過篩,把粉類分兩次過篩至奶油中,以橡皮刮刀攪拌至呈團狀,直至看不見粉類,麵團即完成。
4. 攪拌好的麵團用小型冰淇淋勺舀成半圓形,然後搓成圓球。
5. 將滾成球狀的餅乾麵團置於糖粉中,讓表面裹滿糖粉,再置於烤盤中。為增加口感,可以在表面壓進半顆火山豆。
6. 放入預熱180°C的烤箱中,烤約15~20分鐘,取出放涼,即可食用。

Tips:
1. 餅乾麵團在烘烤過程中會膨脹開裂,造成酥鬆的效果。如果不想要裂得太過,裹糖粉之前,可以先將麵團球放入冷凍庫冷凍2個小時再去烘烤。
2. 為了不搶過抹茶的香氣,最好選用發酵奶油。

 

Text/米兒
Photo/米兒

 

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