棺材板是台南著名的小吃之一，以厚片土司製成，外皮酥脆、奶香濃郁，因酷似棺材而得名。傳統的棺材板過去所填的佐料為雞肝、牛奶麵糊，曾被稱為「雞肝板」，但因為雞肝不好買也不好處理，在家自己做的話，可以改用雞肉代替，若喜歡內臟的味道，不妨加些雞胗切丁一起炒，也可改良以海鮮與蔬菜為主軸。總之，喜歡什麼加什麼，這道小吃學起來，可以是很好運用的清冰箱料理喔！
材料：
厚片吐司 3片
雞肉 150公克
蝦仁 130公克
透抽 150公克
洋蔥 20公克
奶油 2大匙
麵粉 1大匙
鮮奶油 60毫升
三色豆蔬菜 50公克
鹽 少許
白胡椒粉 適量
作法：
1. 厚片吐司放入預熱至170°C左右的油鍋裡，用中火將吐司炸至兩面金黃，然後開大火逼出油，挾起瀝乾油分備用。不黏手的麵團，取出後包上保鮮膜，靜置鬆弛 1 小時備用。
2. 用利刃在吐司中間切出一個方塊蓋子，用片刀的方式小心掀起，小心不要把底弄穿，分別做出3個吐司盒子，備用。
3. 將洋蔥、雞肉切丁，蝦仁切粒、透抽切小丁狀，備用。
4. 在平底鍋裡放入奶油，炒香洋蔥碎後，放入麵粉炒至糊化，然後準備100毫升燒開的開水沖入鍋中，一邊沖一邊攪拌，使之成為白醬湯底。
5. 白醬底煮滾後，把切丁的蝦仁和雞肉一起放入炒熟，續加三色豆蔬菜炒勻，再加入鮮奶油煮滾，以鹽和白胡椒調味。
6. 將炒好的白醬肉餡填入吐司盒裡，覆上蓋子，即可食用。
Tips：
1. 白醬作法有很多，這次示範的是傳統玉米濃湯的炒麵粉底做法，先將奶油炒洋蔥是為了讓香氣更足，也有人不炒洋蔥直接炒白醬的，可依個人喜好而定。
2. 炒麵粉白醬底時，一定要用滾水才能將麵糊化開，若直接倒入冷水會讓麵粉結塊。
3. 若不炒麵粉，可以在煮完白醬後，加玉米粉水勾芡。
Text／米兒
Photo／米兒
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