提到因應各地風土、使用當地物產所發展出的台灣經典小吃，絕對少不了宜蘭蔥油餅，咬下去濃濃的蔥香味，加上外酥內Q的麵皮香，好吃到讓人想一再回味。想要在家重現這份美味，關鍵在於麵團的製作，學會「半燙麵」的方式，先用滾水沖入麵粉，再加一些冷水揉合成麵團，就可以做出表皮香脆、內裡彈牙的蔥油餅，做法不難，只是步驟比較繁複，過程中也很適合親子DIY，抽空做一些起來放冷凍庫，下回想解饞就無須出門囉！
材料：
中筋麵粉 360公克
鹽 適量
80°C熱水 200毫升
冷水 30毫升
豬油 1大匙
青蔥 10根
白胡椒粉 1小匙
黑胡椒粒 30顆（磨碎或拍碎）
黑胡椒粉 1小匙
玄米油 適量
作法：
1. 麵粉與少許鹽放進大碗中，均勻緩慢地倒入熱水，用筷子把麵粉打成麵絮狀，加入冷水揉成團後，再放入豬油，揉成光滑不黏手的麵團，取出後包上保鮮膜，靜置鬆弛 1 小時備用。
2. 青蔥洗淨擦乾後，切成蔥花，加入鹽、黑及白胡椒粉一起拌勻後，再將加熱到 70°C的麻油倒入拌勻，成為蔥餡。
3. 把麵團分成 10 等分，用保鮮膜先蓋上以免水分流失變乾；將麵團分別擀成長條狀，再將蔥餡均勻放在麵片上，仔細包起成為長圓柱狀。
4. 按住其中一端，以順時針卷成餅狀，最後將收口黏在底部，略為壓扁。
5. 表面抹上少許玄米油，靜置約半小時。
6. 將醒好的蔥油餅放到平底鍋中，用小火煎，煎的時候加蓋幫助熟透，煎好一面再翻面，直至二面金黃即可。
Tips：
1. 蔥油餅的包卷方式有很多，這種蝸牛式卷法，比較能吃到蔥香及蔥的脆度，但要注意收口時麵團不要太厚，否則煎好的餅口感會較硬。
2. 卷好餅之後要記得在麵團上抹油，一來保溼，二來可以讓麵團更柔軟，煎好的餅吃起來也會較酥脆，因為表面抹了油，煎的時候也可以不用再放油。
3. 拌蔥餡的胡椒粉香氣很重要，建議去中藥行買調配中藥的胡椒粉，香氣較足。
Text／米兒
Photo／米兒
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