Profile 王培仁
退休國中老師兼銀髮KOL，2019年初創立YouTube頻道「培仁蔬食MAMA」，創下總觀看次逾1,700多萬傲人成績。70多年來嘗盡人生滋味，不求軒冕名望，只求在烹飪時光中自在隨心。著有《培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理》、《善食事：回到最簡單的滿足》等書。
酸甜苦辣鹹辛鮮，餐盤上的種種滋味，皆是令身心滿盈的樂趣。「我就是好吃又不喜歡虧待自己、標準的享樂主義者。都這個年紀了，過一天少一天、吃一餐少一餐，認真地好好吃頓飯確實很重要，何必隨便用泡麵或麵包打發自己？」身為台灣最年長的知名料理YouTuber，做菜對王培仁而言，不是一門讓自己更具知名度或影響力的技藝，而是一項在實踐之中善待自己的日課。
享受第三人生，做喜歡的事就不累
自國中美術教師一職退休之後，王培仁活得很精采，她開過餐廳、寫了書、教烹飪，前幾年更前往其他國家擔任蔬食顧問，現在則是和女兒一起拍攝不定期更新的YouTube頻道影片。
「我在『做』之中感受到許多樂趣。如果上課的學員人數較多，我就隨機應變多做幾道菜，讓大家吃得豐盛，吃得開心，我自己做起來也會開心。」一般人在家宴客，都像一場必須全力以赴的大戰，滿頭華髮的王培仁儘管動作再俐落、再行雲流水，她真的不累嗎？
「做喜歡的事就不累，就想繼續做。」王培仁說得理所當然，享受每個福至心靈的時刻，享受每個心滿意足的笑容，成就感也隨之而來。
玩心佐味，料理是食物再發現之旅
王培仁建議，廚房新手可從簡單的菜做起。「將簡單的菜簡單地做、吃到原味，你就知道單一的菜是什麼味道，之後再慢慢嘗試混合。」
以南瓜為例，不同的形狀與烹調方式輔以不同的調味，可以做出截然不同的風味，「先做最簡單的清蒸淋醬油，再嘗試紅燒、油炸、打濃湯，之後再用手邊有的食材做些變化。」青菜香菇花菜都炒成一模一樣的味道未免無趣，若是切成塊、片絲條做些變化或相互搭配，每一個嘗試都能賦予更豐富的滋味。
近日大出的毛豆配上白色的洋菇或黑色的新鮮香菇，再加點胡蘿蔔或玉米就很好看，但形狀、大小與配色都要符合美術老師的審美觀，處處可見從食材安排、調味到烹飪方式，讓一道菜色臻於平衡的心思。「你慢慢可以斟酌出怎麼配才悅目、怎麼煮顏色才好看，這都是經驗。」
整桌都是清淡的菜未免寡淡，毛豆炒洋菇可以搭配什麼重口味的菜？蛋白質的分量足夠了，是否該換其他食材出場？如此這番，又是另一個新嘗試的開始。「就像一個人的時候愛怎樣就怎樣，兩個人的時候就要考慮到對方，三個人時又該怎麼辦？很多細節都要事先想清楚。」
採訪當日，王培仁運用春天的野蔬龍葵示範了一道拌飯：龍葵燙好剁細之後淡去野菜特有的苦味，只留甘香，再將鮮菇、胡蘿蔔與麻油的鮮美與香甜一同拌入飯中，春意盈盈，清爽而富有蔬香。
探索心之所向，永遠愛自己多一點
至於，為什麼會起心動念開設YouTube頻道？王培仁的答案是「麵食」。因為麵食學問大，需要按部就班的解說與指導，難以單靠文字說明嘗試與摸索自學成功。「媽媽當年教給我的麵食需要技巧，看了影片才容易學會。有些麵食我也曾寫在書裡，但會去做的人絕對很少，因為沒辦法靠文字傳達的細節太多了。很多人說第一次做麵食就是看我的頻道學做油餅，做得很成功。」代代相傳的美味能讓更多人了解，王培仁的語氣間不免有幾分欣慰。
而走到了從心所欲不逾矩的年歲，王培仁早已不拘泥於正確解答或典範的追求，以料理而言，「該加幾克糖、多少鹽其實沒有一定的答案，只要好吃就是對的。」所謂的美味人生路，王培仁笑著說，永遠要愛自己多一點，凡事盡力，但不做讓自己難過的事、不刻意要求自己承擔多餘的責任義務。無論是新的嘗試或是例行公事，第三人生的每一個日昇月落之於王培仁都是心之所向、悅之所向，放下執著，當即海闊天空。
Recipe
龍葵拌飯
材料：
米飯 4人份
龍葵 1把
薑絲 適量
胡蘿蔔 半條
鮮香菇 8朵
糖 適量
醬油 適量
香油 適量
作法：
1. 龍葵洗淨後汆燙取出，續以冷水沖涼、擠乾、切碎備用。
2. 薑絲、鮮香菇切片以2大匙油爆香，加入胡蘿蔔細粒炒軟。
3. 以少許醬油、糖調味後加入香油，與龍葵碎同入米飯中拌勻即可。
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【居心誌】人物專訪 ✕ 王培仁
Text／林蔚秦
Photo／葉仁傑
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