by editor | 10 月 28, 2021 | 食
當今世界的食物浪費問題，地球母親所賜與的資源並非不足，但卻嚴重分配不均，有許多食材因不合規格就被丟棄，有許多料理更是直接去了廚餘桶。近年來，全球各地漸漸意識到糧食浪費問題的嚴重性，站在「第一線」的餐廳，開始投入「搶救」剩食的行列，轉個念、動個腦，剩食就能變盛食！ 可避免的浪費，當日回收食材再製佳餚...
by editor | 4 月 16, 2021 | 樂
我們的老祖先如何種植呢？沒有化學肥料，就用水肥、廚餘發酵做成的有機肥澆灌；沒有除草劑，就與草共存或人工除草。自然農法並不是一項新發明，而是讓我們回到過去農藥與化肥還沒發明之前，敬天法自然的耕種方式。舊時的智慧，提供現代人返樸歸真的一絲線索，再加入新的詮釋，成就了目前蓬勃發展的自然農法。 稻鴨合作：實踐千年的農業文化遺產...
by editor | 4 月 14, 2021 | 食
有機農法及自然農法在世界各地風行，這股源自於農夫自發性的栽種革命，影響了全球餐飲的趨勢，更進一步帶領餐廳主廚深刻認知土地永續和餐飲的關係。 什麼是有機&自然農法 有機農法因各國法律制定而有所不同，台灣經主管機關的有機認證團體核可，才能稱之為有機。農委會規定：「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」...
by editor | 2 月 3, 2021 | 食
綠色餐飲正夯，全球各地主廚都努力嘗試用料理專業為土地發聲，透過採用有機友善食材、城市農場、零碳排放、減少廚房裡的剩食浪費等實際作為，從食材取得、加工製作甚至上菜方式，都考慮到人們的健康並降低環境的負擔，實踐他們心中的永續精神。...
