by editor | 5 月 19, 2021 | 食
風乾食材是利用低溫與長時間醞釀的美味，不僅保有食材的營養，更濃縮了食物的風味，在科技不如現今的時代，更是儲存食物的方法之一。東西方的飲食習慣雖大相逕庭，卻不約而同都以此道炮製各種美食，這些運用了風之力的食材，擁有讓人難忘的好滋味。 日式風乾食材海味極大值...
by editor | 5 月 17, 2021 | 食
虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚，是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類，牠體型修長，有著流線的體型與分叉尾鰭，全身覆蓋著細小圓鱗，身體背部青綠色，體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛，尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一，台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄，「鳴螿幾日弔秋菰，出網鮮鱗腹正腴；頓頓飽餐麻虱目，台人不羨四腮鱸。」1763年，跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩，便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...
by editor | 4 月 26, 2021 | 食
遠古時代，人們為了生存，必需採集鮮果、狩獵捕魚取得食物維生，到後來為了保存食物，而發展出許多種不同的技法，除了能夠在不易取得食材的季節仍有食物裹腹，也因為這些技法發現讓食物擁有多變風味的方式。這些最原始的技法，「風乾」就是其一，除了不易腐壞、也更方便攜帶。 一直到現在，東西方國家各有不同的風乾美食，有其獨到處理方式。擁有幾千年歷史文化的華人飲食文化，舉凡「天上飛的、地上爬的、水中游的」都能拿來入菜，在食材的處理上自有絕妙之處。 中式美食取材廣...
by editor | 3 月 3, 2021 | 食
台灣人有多愛吃豬肉？根據2017年的統計，在寶島每人一個月平均要吃掉3公斤豬肉。豬肉與台灣飲食生活息息相關，它是拜神祭祖必備的「三牲」供品之一，節慶飲食中更不乏豬肉料理，像是端午節的肉粽、中秋節的滷肉月餅、尾牙吃的刈包，以及傳統過生日必備的豬腳等，美味牽繫著台灣人的心。 國產豬的自給率排名NO.1 台灣人愛吃豬，豬肉的自給率也以86.3%在各種肉品中排名第一，也就是說，絕大多數台灣人所消費的豬肉，都是本土的養豬業所培育，強調生長履歷的國產品牌豬日益蓬勃，豬隻從出生、飼養、宰殺都有精確流程管理。...
by editor | 1 月 15, 2021 | 食
年關將至，過年大菜少不了的雞肉，肉質彈嫩可口、烹法豐富多樣，又因為音同台語「家」的發音，在台灣人的餐桌上一直深受喜愛。 從營養學觀點來看，雞肉富含蛋胺酸，可維持肝功能健康，也可抑制過敏狀況產生。雞皮含有豐富的膠原蛋白，雞軟骨則是含有豐富的維生素K，能增加肌膚彈性活力。而低脂低碳水且高蛋白的雞胸肉、雞里肌肉部位，更是健身、減重者眼中的完美食物。 常吃的雞肉品種有哪些？...
