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【好食材】台灣國姓魚全身是寶:虱目魚

虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚,是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類,牠體型修長,有著流線的體型與分叉尾鰭,全身覆蓋著細小圓鱗,身體背部青綠色,體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛,尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一,台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄,「鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴;頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。」1763年,跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩,便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...

【看人物】詹鳳春:樹木的世代交替,才是真正的永續

Profile詹鳳春 台灣第一位在日本取得樹木醫執照的女性,既是奔波在山林與城市間為樹木竭盡心力的良醫,也是在大學講堂傳講授樹木醫學的大學教授。在逐季逐歲的光陰流轉中,時間觀逐漸與壽命可達數十甚至千百年的樹木同步,進而悟得了順應自然的生命智慧。   與樹木的約定,初心始終不變...

【識冠德】冠德創新殿,以建築為生活寫詩

詩人說,這個世界不只有眼前的苟且,還有詩與遠方。然而,人人嚮往的夢想其實無須跋涉千里才能抵達,理想的生活空間與生活方式,本就在持續的創新與嘗試中方能積累成合宜的樣貌。位於新店行政生活園區核心建築的「冠德創新殿」,正是冠德建設以前瞻概念打造的捷運共生進化宅,未來生活的具體樣貌於此有了鮮活姿態。 樂活為鄰,在公園裡的家 腹地3,600坪的新店行政生活園區,堪稱是一座以行政辦公大樓、運動中心與進化住宅共構共生的微型都市,處處可見留有餘裕與呼吸空間的綠意,讓這塊園區在繁華喧囂與絕佳生活機能中保有怡然寧靜。...

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環保焦點

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虱目魚又叫海草魚、虱麻魚、安平魚,是生長於熱帶及亞熱帶水域的魚類,牠體型修長,有著流線的體型與分叉尾鰭,全身覆蓋著細小圓鱗,身體背部青綠色,體側下方和腹部銀白色。覆蓋著霧狀脂眼瞼的大眼睛,尤為虱目魚容易識別的外觀特徵。 舉世第一,台灣虱目魚完全養殖 台灣從400年前即有養殖虱目魚紀錄,「鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴;頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。」1763年,跨海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠所創作的詩,便道盡當時已是養殖魚種的虱目魚與台灣人生活間的美味牽繫。...

【看人物】詹鳳春:樹木的世代交替,才是真正的永續

Profile詹鳳春 台灣第一位在日本取得樹木醫執照的女性,既是奔波在山林與城市間為樹木竭盡心力的良醫,也是在大學講堂傳講授樹木醫學的大學教授。在逐季逐歲的光陰流轉中,時間觀逐漸與壽命可達數十甚至千百年的樹木同步,進而悟得了順應自然的生命智慧。   與樹木的約定,初心始終不變...

【識冠德】冠德創新殿,以建築為生活寫詩

詩人說,這個世界不只有眼前的苟且,還有詩與遠方。然而,人人嚮往的夢想其實無須跋涉千里才能抵達,理想的生活空間與生活方式,本就在持續的創新與嘗試中方能積累成合宜的樣貌。位於新店行政生活園區核心建築的「冠德創新殿」,正是冠德建設以前瞻概念打造的捷運共生進化宅,未來生活的具體樣貌於此有了鮮活姿態。 樂活為鄰,在公園裡的家 腹地3,600坪的新店行政生活園區,堪稱是一座以行政辦公大樓、運動中心與進化住宅共構共生的微型都市,處處可見留有餘裕與呼吸空間的綠意,讓這塊園區在繁華喧囂與絕佳生活機能中保有怡然寧靜。...

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專欄作家

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近年來,只接受預約的私宅餐廳,在台灣已成風潮,這種在食物與空間上都追求「家的味道」的餐廳,除了私房手藝,宛如到朋友家作客的環境,提供家一般的溫馨感,更是令人著迷。

延伸,簡樸中見真味

位於台北天母中山北路的「夫妻檔」,藏身公寓2樓,第一次拜訪的人在走上窄而略顯幽暗的樓梯間時,可能都會感到有點遲疑。

進門之後,發現約莫20來坪不算大的室內,整片牆面保留了水泥原本的灰階,暖黃色的燈光下,最醒目的就是大大的長型原木吧檯。

女主人笑說,希望讓賓客在正式用餐前,可以先坐在這裡喝杯飲料,所以,這裡也提供炒得鹹酥的花生,讓客人可以邊嗑花生、邊談天,第一時間就有種拜訪朋友家的舒適感。

環顧四周,帶著古意的原木碗櫥、竹簍、老式縫紉機等妝點元素,恰如其分地點出「客家私房料理」主題,也讓空間多了幾許令人感到熟悉的溫度。

位於窗邊的長桌,能容納12個人,玻璃隔間在視覺上不但顯得寬敞,從窗口看出去,剛好是中山北路行道樹的滿眼綠意,特別在白天,坐在這裡的用餐氛圍輕快愉悅。

無菜單客家創意發想

店家每天只供應一種套餐,雖說是無菜單料理,但是開店以來,也累積了不少必吃的招牌菜。以客家風味為主軸,卻捨棄了傳統的重油重鹹,改以清淡爽口的烹調方式為主,所以受到不少女性族群喜愛。

用餐序曲,登場的不是開胃菜而是湯品,一整鍋用鑄鐵鍋盛裝的菜脯雞湯,看似清淡,卻蘊含著雞肉的鮮味和菜脯的鹹香回甘,喝下去餘韻無窮,男主人熟練地為每個客人在桌邊舀湯,一邊自豪地說:「這雞湯加清水再煮過,仍然很好喝!」可見對於自家手藝及使用食材相當有自信。

依循季節變化的菜色中,推薦一道「麻油腰花」做得極好,除了溫潤的麻油香氣,嫩度爆表卻毫無腥味的腰花,吃得出來是用當日現買的溫體豬腰仔做的,嫩脆卻入味的口感,讓愛吃腰花的人忍不住一再舉箸挾食。

有別於現在很多私宅餐廳喜歡用「位上」的方式呈現,這裡是採取「位上」和「大盤分食」交錯進行的方式。

有些菜色分量挺大,像是深受熟客喜愛的「梅菜肋排」,燉煮得十分軟爛的肋排端上桌,讓客人自己切取想要的大小,再夾進特別選過的刈包當中,搭配飽吸肉汁、香氣十足的梅干菜送入口中,豐腴的肉汁與帶點甜香的刈包,與梅干菜的畫龍點睛,妙極!

雖然這裡的菜色不追求講究擺盤或矜貴食材,但整個品嘗下來真的就像回家一般,讓在冷漠都市叢林裡生活的現代人,因為一餐飯,感受如家的溫暖。

 

Info/夫妻檔客家料理•私房

地址:台北市中山北路六段204號2樓

電話:0935-789-201

 

Text/米兒

Photo/米兒

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無菜單料理私宅餐廳美食餐廳台北媽媽味


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