【媽媽味】手工泰式家常菜,美味食光記憶

【媽媽味】手工泰式家常菜,美味食光記憶

一絲一縷,無形飄渺的氣味,是在味覺被策動之前,最先竄進人們鼻翼,拉開記憶抽屜,勾起人們對過往時光的思念。 Mama thai 11主廚阿泰記憶中的媽媽味,是從辛嗆的氣味開始。「以前在泰國,印象最深刻的是,媽媽會在後院的空地上,用很大的鐵鍋拌炒辣椒乾。那個氣味刺鼻,往往把人嗆到眼淚、鼻涕直流。」在自家私廚製作著媽媽傳授的泰式番茄辣肉醬,南洋香料的氣味把阿泰拉回了童年回憶。 串起故鄉與食物之間的綿密思念...
【媽媽味】客人當家人的客家小館,道地飄香

【媽媽味】客人當家人的客家小館,道地飄香

媽媽味,是服務「家」最忠實的奴僕,低調一聲不吭,卻住進最接近心的記憶抽屜裡,柔軟蓬鬆,但每逢有人挑戰你吃的品味,一句「媽媽味最好吃」,是讓人無從反駁的驕傲。開在石牌超過25年的我家客家小館,正是嘗過保證想念的媽媽味代表。  媽媽傳授基本功,掌握客家味精髓...
【媽媽味】麻辣串串,串起家鄉的媽媽味

【媽媽味】麻辣串串,串起家鄉的媽媽味

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過一句話:「我的故鄉只有一小塊,她在我的舌尖上。」這樣的心情,或許離鄉的人最能體會。 家在四川成都,遠嫁來台灣的川妹子馮海燕正是為此而開了這家「辣吉點」:為了在舌尖上遇見自己的媽媽味。 最早,馮海燕做麻辣火鍋是為了止思鄉嘴饞的癮,但道地的風味,卻讓許多和他同樣離鄉的姊妹們慫恿她開店。從新北中和的麻辣火鍋,到台北市區開的串串香,每到用餐時間一到,總是人聲鼎沸,夾雜著各種不同的母語鄉音。食物總是最能讓人相聚,此言誠不欺我。 道地香料是重現關鍵...
【媽媽味】雙月食品社,媽媽的米其林級古早味

【媽媽味】雙月食品社,媽媽的米其林級古早味

畢卡索曾經說過,他花了4年,就可以畫得像拉斐爾一樣,但他卻窮盡一生,才能畫得跟小孩一般。這就像對廚師而言,窮盡一生精力就為了精進廚藝,但最終不得不承認最終極的美味追尋,還是媽媽味。 為媽媽的雞湯而開店 雙月食品社的老闆賴永晟就是如此。他在英國、瑞士留學多年,接軌國際美食,但卻因為太思念媽媽賴林寶貴的雞湯,回台創業時,興起了幫媽媽開店,讓自己從小到大吃到的好味道可以跟更多人分享,沒想到這兩年米其林指南登台,這看似樸實平凡的媽媽古早味卻獲得畢比登推薦,平實的價格,豪氣的大份量,擄獲了饕客的心,店裡始終人潮爆滿。...
【媽媽味餐廳】夫妻檔客家料理,私宅餐廳尋味

【媽媽味餐廳】夫妻檔客家料理,私宅餐廳尋味

近年來,只接受預約的私宅餐廳,在台灣已成風潮,這種在食物與空間上都追求「家的味道」的餐廳,除了私房手藝,宛如到朋友家作客的環境,提供家一般的溫馨感,更是令人著迷。 家的延伸,簡樸中見真味 位於台北天母中山北路的「夫妻檔」,藏身公寓2樓,第一次拜訪的人在走上窄而略顯幽暗的樓梯間時,可能都會感到有點遲疑。 進門之後,發現約莫20來坪不算大的室內,整片牆面保留了水泥原本的灰階,暖黃色的燈光下,最醒目的就是大大的長型原木吧檯。...