俗諺說：「一樣米養百種人。」
其實，我們平常吃的米還真不只是「一樣」，由於好山好水，更有無數改良專家和農民的努力，台灣各地都有代表性的質優好米。
▋芋香香米系列：芋香為其特色，香氣飽滿
# 益全香米（台農71 號）：這支米由日本絹光（母本）與台灣本土台稉4 號（父本）所配種孕育，芋頭香氣是其最大特色，外觀剔透飽滿，吃起來Q 彈有黏性、光澤度好。
# 新香米（桃園3 號）：以帶芋香的台稉4 號及米粒飽滿的台稉2 號育成，父母都是在地品種，因而被形容為「台灣囝仔」。特色是不論糙米、白米都具有馥郁芋香，即便經4 個月冷藏儲存，香氣依舊。
▋美人概念米：以口感佳著稱，廣受喜愛
# 醜美人（高雄139 號）：1975 年就已命名推廣，它的口感好，香Q 帶黏性，惟外觀不若其他米種來得剔透，因而別名「醜美人」。
# 晶鑽米（高雄145 號）：以高雄139 號為母本、日本絹光米為父本，具有晶瑩整齊的外觀，冷涼後也能Q 彈帶香。
▋壽司米：在地經典不敗米款
# 壽司米（台禾更9號）：1993 年，當時國人食米量減少，台中農改場研究員許志聖以「品質」為優先考量培育出新品種。這支米口感好，Q 黏香甜，冷涼之後亦美味，也被稱作「壽司米」。
# 台中194 號：許志聖以台稉9 號為母本、知名的印度Basmati（巴薩米帝）香米為父本所培育，是帶有茉莉香氣的香米。其特色是飽滿亮澤，Q 黏帶清香。
▋越光米系列：源自日本，堪稱米界夢幻代表
# 雪福米（夢之華）：從日本越光米改良而來，數年前由五結鄉公所引進，以自然農法栽種。雪福米口感、黏度都好，煮好的米飯光澤晶瑩。
# 台灣越光米（台農77 號）：採用日本越光米的父母本，在台灣土地雜交並選育而成。香Q 帶嚼勁、外觀亮澤是基本款，它還被形容「具古早味飯香」。
# 日本越光米：1970 年代引進台灣，最早在彰化二林種植。由於台灣氣候比日本炎熱，越光米生長期較短，容易有倒伏情形，產量相對來得少。
# 台灣越光米（台南16 號）：以日本越光米及台農67 號雜交，適地適種。一般認為品質媲美日本越光米，香甜黏Q 等特點皆備，冷涼後亦可口。
▋秈稻：台灣在地品種，黏性較低
# 台中秈10 號：這支秈米的歷史可追溯到1979年，雖是在來米，卻有接近蓬萊米的彈性，被形容是「可與稉米主流抗衡的秈米」，是持續受到歡迎的主因。
# 台農秈22 號：以台中秈10 號為父本，母本則為台農秈20 號，具台中秈10 號的優點，口感鬆香Q 軟，最大特色是帶有雅致的清香。
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Text／游惠玲
Photo／PJ、達志影像／ingimage
