Foreword
台灣人寬廣的不只是心，還有味覺。
台灣歷史上曾經歷過多次移民與殖民，使得這塊土地充滿了各處的鄉愁之味。這些移民和殖民者帶來了己身習慣的飲食習慣和料理技巧，深深地影響了台灣的飲食文化。正因為如此，台灣人的味蕾總是勇於嘗鮮，善於接納各種風味各異的料理，讓來自世界各地的美食在這片寶島上交相輝映，每一種料理都在台灣找到了屬於自己的家。
你一定聽說過，許多外籍人士在台灣經營的餐廳，背後多半隱藏著動人的愛情故事。2010年開幕的「堤岸越式料理」也不例外，還好，戀愛過程雖然分分合合、高低起伏不斷，但回首當年，老闆娘小翠笑得燦爛地說：「台灣男生真的很好！」
從翻譯到闆娘，情緣一線牽
2006年，開設投影設備公司的陳建宏前往越南出差，因工作需要找來具備中文口說能力的小翠擔任翻譯，兩人於工作中彼此欣賞、愈走愈近，但當時兩人對異國婚姻都有疑慮，因此並沒有走到一起。
緣分就是這麼奇妙，幾年後小翠在台灣旅遊途中，無意間又和陳建宏相遇。當天陳建宏剛好要去祭拜因病去世的前妻，小翠在塔位樓下等待時，感覺耳邊有一個女生跟她說話：「陳建宏很辛苦，需要一個女人好好照顧他。」小翠回憶，當時我感受到一種哀傷的情緒，眼淚不自覺崩流。就這樣兩人克服各自的心魔，走入婚姻，直到今天，小翠都認為，當日是丈夫的前妻來和她「說話」！
傳遞家鄉美味，細節超講究
10幾年前，越南小吃店在台灣各地如雨後春筍般出現，而婚後不久，陳建宏發現小翠頗具廚藝天分，見她在家閒不住，於是以老婆的名字「Thuyan」開了一間餐廳，也就是「堤岸越式料理」。
陳建宏說：「當年多數的越南菜都是『小吃店』形式，餐點儘管好吃，環境、衛生卻較為簡陋，因此我堅持以餐廳的形式開店，不惜耗資裝潢，更從越南買來當地的藝術品擺設，讓堤岸兼具美味、平價以及用餐環境佳等優點。」
小翠則表示：「為了讓餐點更具專業水準，開店前前後後飛回越南5次，去找知名店家拜師學藝。以牛肉河粉的湯頭為例，有些香料味太重、有些加了牛油過於黏口，一直試到最後，才找到我想要呈現的味道。」小翠選用大量的牛骨熬高湯，骨頭不僅要洗淨，還要烤出香氣才能入鍋，各式香料要先煸炒，食材量要足，熬煮的火候時間也不能偷，每鍋湯都足足熬上10個小時。
陳建宏原本就挑吃，加上小翠性格要求完美，兩人因此對挑選「好食材」有了共識。牛肉河粉就挑選美國冷藏牛肉，肉質鮮嫩好吃，肉甜味釋放入湯裡味道更鮮醇。此外，鮮蝦生春捲、越南甘蔗蝦等都是必吃的招牌，小翠說，海鮮食材只要品質不好，就立刻打掉不用。
店裡有一道月亮煎班燒，造型十分吸睛，加了薑黃粉煎得薄脆的大餅皮裡，鋪滿了蝦子、豆芽菜等，用生菜包起餅皮、配料，蘸特調魚露醬大口吃，滋味清爽、口感豐富。
愛妻情深，放下身段當跑堂
堤岸越式料理開店以來生意一直很好，見老婆一個人忙不過來，陳建宏顧不得公司老闆身分，總到餐廳幫忙，老婆在廚房裡忙，他在外場招呼客人。小翠說，夫妻倆一起工作，偶爾會有意見不合的地方，但吵歸吵，彼此卻在學習與爭執中感情更好；陳建宏坦承，欣賞老婆做菜時力求完美與勤奮不怕吃苦的態度，而小翠則感謝老公幫前顧後、全力支持，讓她能專心把菜做好。
隨著堤岸生意越來越好，店裡的員工也越來越多，而這些夥伴幾乎都和小翠一樣是從越南嫁到台灣的外籍新娘，不少人從餐廳初期做到現在，甚至已經有「第二代」偶爾來打工串場。對此，小翠直說，有能力照顧身處異鄉的越南姐妹，讓大家彼此多些照應，是一件很幸福的事。
對於小翠而言，堤岸越式料理不僅是一間餐廳，是家的溫暖所在，更是心靈歸宿的港灣。她期許在這塊土地上追求著越南風情的味蕾冒險者，能夠在這裡品嘗到最正港的美味，並在食物中感受到家的溫馨。
Info
堤岸越式料理餐廳
高雄市鼓山區青海路143號
07-554-3989
11:00〜14:00、17:00〜21:00，周一公休
Text／顏怡今
Photo／楊為仁
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